P2 - Bechamel-Sauce

natürlich müssen wir auch geringe Abstriche machen, für die Butter und deren Geschmack hat Dukan noch keine Variante gefunden, aber auch ohne geht die Bechamel für unsere Lasagne oder andere Aufläufe

250 ml Milch mit 
1 TL Maisstärke verrühren und zum kochen bringen;
1 TL Gemüsebrühe dazu geben und köcheln lassen bis es andickt.
Muskat, Salz und Pfeffer zum Würzen dazu geben.

Mir ist diese Art noch etwas zu dünn, daher gebe ich noch eine Messerspitze Xhantan dazu und lasse es mit aufkochen.

P2 - Remoulade

Mayonaise allein reicht oft nicht, oft benötigt man die herzhaftere Variante, die Remoulade; dazu lässt sich unsere Mayonaise natürlich schnell abändern ohne dass wir die Richtung Dukan verlassen.

Als Grundrezept nutzen wir die Mayonaise die uns schon bekannt ist; 

3-5 Gewürzgurken klein schneiden in Würfel oder Streifen - nach Belieben;
1 kleine Zwiebel fein würfeln;
5-6 Kapern klein schneiden (nur für die die es mögen)
Pfeffer, Salz, etwas Gurkensud

alles zusammen mischen, unter die Mayonaise rühren und abschmecken. - FERTIG - 

P2 - Honig-Senf-Dressing

gar nicht so einfach bei Dukan, da Honig in den Phasen 1-3 nicht erlaubt ist. Dank der diversen low-carb-Aromen ist dies aber gar nicht mehr so schlimm, wir bekommen auch das hin;

Die Zutatenmenge hängt von eurer Bevorratung ab, hier einmal eine kleinere Portionsmenge.

1 EL Essig - bevorzugt dunklen Balsamico; mit 1/2 TL Salz verrühren.
2 EL Öl dazu rühren.

Das Salz begünstigt die Bindung zwischen Essig und Öl, daher sollte das Salz vorab in den Essig gerührt werden.

Dazu kommt
1 EL körniger Senf
1 EL Frischkäse mit Kräutern, alternativ frische Kräuter

Das ganze gut miteinander verrühren bis es eine feste Konsistenz bekommt;
jetzt gebt ihr eine Messerspitze vom Honig-Aroma dazu;
Das gibt ein recht dickes Dressing, welches ihr mit ein wenig Wasser oder Milch oder sogar mit Brühe wieder strecken könnt.

Das ganze kann natürlich auf Vorrat gemacht werden. In einem gut verschließbaren Gefäß lässt sich dass sicher im Kühlschrank aufbewahren. 

P1 - Sambal Olek

hier eine indonesische Version der Sambal Olek Gewürzpaste.
Von mir als P1 eingestuft, weil die Chili als Gewürz eingestuft ist und Mengen hiervon sicher keiner essen kann.

150 g rote Chilischoten waschen und die Stiele entfernen. In sehr kleine Ringe schneiden.
Dabei solltet ihr beachten, dass ein richtig scharfes Messer das Quetschen der Schote verhindert.

In 150 ml Wasser geben und aufkochen lassen, dann für ca 15 min vor sich hin köcheln lassen.

1 Knoblauchzehe schälen und sehr klein schneiden, evtl sogar mörsern und mit

1 EL   Reisessig
1,5 EL Limettensaft
1 EL   brauner Xucker
1 TL   Salz

zu den köchelnden Chilischoten geben. Gut verrühren und weitere 20 min köcheln lassen bis die Masse im Topf fast keine Flüssigkeit mehr hat. Mit dem Pürierstab zu einem Mus verrühren und in ausgespülte, gut verschließbare Gläser füllen. Nicht bis zum Rand füllen, sondern den oberen Abschluss mit einem EL Öl zur Konservierung abdecken. Gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren bis zur Benutzung.

P1 - Sweet-Chili-Sauce

vermutlich aus meinen anderen Foren schon bekannt, aber ein MUSS für die Dukanküche.

150 ml Wasser
 25  ml Essig
   1       Knoblauchzehe
   2 EL  Zuckerersatz
   1       Chilischote oder
   1 TL   Sambal Olek
   1 TL   Guarkernmehl
           Salz

Wasser, Essig und Zuckerersatz erhitzen bis sich der Zuckerersatz gelöst hat;
Chilischote in kleine Ringe schneiden; Knoblaluchzehe schälen und klein schneiden;
beides dann im Mösser klein hacken und in die Wasser-Essig-Zuckermasse geben und
weitere 5 Minuten kochen lassen. Abschmecken und ggf mit Salz nachwürzen.

Wenn alles ein wenig eingekocht ist unter zügigem Rühren das Guarkernmehl einrühren.
ACHTUNG - es bindet sehr schnell. So lange köcheln lassen bis die für Euch gewünschte Konsistenz erreicht ist.