P2/PG - Blumenkohl-Taboulé

Dies ist wieder ein tolles Gericht dass auch in der veganen Version genossen werden kann; die Beilage ist jedem selbst überlassen; wunderbar auch zu Gegrilltem im Sommer zu genießen; mit einem der Dips

1 kleiner Blumenkohl - waschen, putzen, Strunk entfernen, in Röschen schneiden und im Mixer fein zerkleinern
1 kleine Salatgurke - in feine Scheiben und dann in Würfel schneiden
1 rote Paprika - in feine Würfel schneiden
1 Fleischtomate - entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden
3 Frühlingszwiebeln (Schlotten) in feine Ringe schneiden
2 EL Olivenöl
2-3 EL Ras el Hanout (Gewürzmischung)
Salz, Pfeffer
2 EL Apfelessig (in würzüblicher Menge erlaubt)
gehackte Petersilie
Minzblättchen zur Dekoration

Das Olivenöl erhitzen, den hellen Teil der Frühlingszwiebeln darin hell anschwitzen; den fein gehackten Blumenkohl zufügen. Mit den Gewürzen und dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln würzen und ca 5 Minuten weiter garen lassen.
Dann zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Apfelessig mit Salz und Pfeffer verrühren, wenn vorhanden etwas Honig-Aroma dazu geben. Weitere 2 EL Olivenöl kräftig dazu rühren damit sich eine sämige Emulsion bildet.

Den abgekühlten Blumenkohl mit dem Gemüse und den Kräutern vermischen, dann das Dressing dazu geben und gut verrühren. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Mit Minzblättern garniert servieren.

Die Beilage entscheidet ob das Gericht als vegan oder vegetarisch genossen wird; bei mir kommt ein schönes Steak dazu und Dukan Kräuterbutter

P2 - Shirataki-Paella

aus unserem Kochbuch des ersten deutschen Dukanforums aus 2012; von wem das Rezept ursprünglich war ist nicht mehr feststellbar.

Für 4 Personen benötigst du:

• 12 mttelgroße rohe Garnelen
• 20 Miesmuscheln
• 1 rote Zwiebel fein gehackt
• 1 Hähnchenbrustfilet in Würfel geschnitten
• 100 g weißes Fischfilet in Würfel geschnitten
• 100 g Calamari-Ringe
• 1/2 weiße Zwiebel fein gewürfelt
• 50 g Lachsschinkenwürfel
• 5 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 rote Paprikaschote fein gewürfelt
• 1 Tomate fein gewürfelt
• 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer
• 200 g Shirataki-Reis
• 1/4 Teelöffel Safranfäden
• 500 ml heißer Geflügelfond
• 2 EL Petersilie fein gehackt
• Salz und Pfeffer

Garnelen schälen und enddarmen;
Muscheln abbürsten und Bärte heraus ziehen. Beschädigte und geöffnete wegwerfen.

Die sehr nassen Muscheln mit den roten Zwiebelwürfeln in einen Topf geben und bedeckt bei hoher Hitze -5 Minuten kochen; alle ungeöffneten Muscheln entsorgen. Die Brühe aufheben.

Eine Pfanne mit etwas Öl auswischen und erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und ca 5 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Garnelen, Calamariringe und den Fisch in die Pfanne legen und eine Minute stark anbraten. Heraus nehmen; beiseite stellen.

Die weißen Zwiebelwürfel, Schinkenwürfel, Knoblauch und Paprika hinein geben und 5 Minuten braten; Tomaten und Cayenne-Pfeffer dazu geben und würzen.
Die zurück gehaltene Kochflüssigkeit unterrühren; den Shirataki-Reis gut kalt abwaschen, dazu geben und gut verrühren.

Die Safranfäden mit etwas Fond vermischen und den Fond zum Reis geben. Bei schwacher Hitze, ohne Deckel, 5 Minuten köcheln lassen ohne umzurühren.

Hähnchen, Garnelen, Calamari-Ringe und den Fisch auf den Reis legen. Mit dem Kochlöffel leicht in den Reis drücken, zugedeckt bei schwacher Hitze ca 10-15 Minuten garen.

In tiefen Tellern servieren; Muscheln darauf geben und mit Petersilie bestreuen.

P2/PG - gefüllte Aubergine

für 2 Portionen benötigst du:

2 Auberginen
1 rote Paprika
1 EL Olivenöl
1 Kugel Protinella/Skyrella
400 g Rinderhack
Gewürze nach Geschmack; bei mir: 
Paprika rosenscharf
Cayennepfeffer
Pfeffer
Kräuter der Provence
Salz
etwas Tomatenmark
etwas Milch

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.

Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch, bis auf einen kleinen Rand, aushöhlen; Fruchtfleisch fein würfeln; Paprika putzen und fein würfeln.
Eine Pfanne mit dem Olivenöl auswischen, das Fruchtfleisch und die Paprikawürfel darin anbraten; das Hack dazu geben und gut anbraten; das Tomatenmark unterrühren und mit wenig Milch ablöschen zu einer sämigen Masse.
Die halbierten Auberginen in eine Auflaufform legen und mit der Masse füllen; darüber den aufgeschnittenen Protinella (Scheiben oder Würfel, nach Belieben) verteilen und das ganze für 20-25 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Zeit nachsehen ob ggf noch ein wenig Flüssigkeit (Milch) darüber gegossen werden muss damit es nicht zu trocken wird.

Dazu ein schönes Baguette reichen; lasst es Euch schmecken!

P2/PG - Spinatsalat mit Räuchertofu

Dukan und Eiweiß; natürlich ist einem das Fleisch mal über. Gut dass es mittlerweile viele andere Alternativen gibt. Und gut, dass es diese auch mittlerweile in vielen Variationen gibt.

Hier auch wieder einmal ein Rezept dass sogar als vegan durchgeht.

Die vorgegebenen Werte sind Richtlinien für 2 Portionen, können aber nach Bedarf angepasst werden.

500 g TK Blattspinat
250 g Räucher-Tofu
2 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
1 TL Pflanzenöl
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer und Muskat

Räuchertofu in Würfel schneiden; Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden;

Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zum Abkühlen beiseite stellen.
Pfanne mit 1 TL Pflanzenöl auspinseln und erhitzen. Tofuwürfel 2-3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel in die Pfanne geben und kurz anbraten. TK-Blattspinat mit 100 ml Wasser dazu geben und bei mittlerer Hitze gut 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren.

Die servierfertige Mahlzeit mit der Sojasauce und dem Sesamöl und Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Den Spinatsalat mit den gebratenen Tofuwürfeln anrichten und mit dem gerösteten Sesamsamen bestreuen.

P2/PG - Kürbiskuchen mit Haube

und weiter geht es mit den Herbstkreationen, diesmal für den süßen Gaumen und als Gebäck zubereitet.

Vorbereitung:
1 kleine Kastenform oder Auflaufschale - 20 cm
mit Backpapier auslegen und beiseite stellen

1 Hokkaido-Kürbis in gleichmäßige Stücke zerlegen und ca 15 Minuten im Backofen weich backen. Dann den Kürbis zerstampfen und ca 200 g Kürbisfruchtfleisch für den Teig beiseite stellen.

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.

Für den Teig:
4 Eier 
1 TL Backpulver
2 EL Maisstärke (toleriertes Produkt x2)
2 EL Haferkleie (Tagesration der Phase 2)
2 TL Süßstoff (Empfehlung hier von mir den Flüssigen)
1 Prise Salz
  Kardamon, Zimt; etwas Ingwer als weitere Gewürze

Die trockenen Zutaten vermischen und bereit stellen;
Die Eier mit dem Süßstoff und 2 EL lauwarmem Wasser zu einer schaumigen Creme verrühren; die vermischen trockenen Zutaten dann dazu rühren. Dann das vorbereitete Kürbisfruchtfleisch unterheben und in die Backform geben. Für ca 30 Minuten bei 180° Grad backen. Stäbchenprobe und ggf noch einmal 5 Minuten verlängern.

Während der Kuchen im Backrohr ist bereiten wir einen Guss dafür zu:
5 EL Speisequark
3 EL Joghurt
        Flüssigsüße nach Belieben

Nachdem wir den Kuchen aus dem Backrohr genommen haben, nehmen wir ihn zum Abkühlen aus der Form; nachdem er dann abgekühlt ist geben wir den Guss darüber.

Serviervorschlag von mir:
den Überzug noch mit Zimt/Xucker bestreuen, passt wunderbar dazu

P2/PG Apfelmus (falsches)

es ist Herbst, die Obsternte geht los und wir Dukaner der ersten und zweiten Phase sollen darauf verzichten?

ok, die erste Phase geht nur ein paar Tage, das ist zu verkraften. Aber bei manchen dauert die Phase II schon eine ganze Weile und vielleicht sogar über den ganzen Herbst und Winter.

Das muss uns keine Bange mehr machen, es gibt Abhilfe. Im Laufe der Jahre konnte das sogar optimiert werden.

Ihr benötigt:
1 gelbe Zucchini
1 Tüte Bolero Apfel oder
2-3 Spritzer More Nutrion Red Apple

Die Zucchini schälen und in feine Würfel schneiden, waschen und in wenig Wasser mit einer halben Tüte Bolero Apfel oder einem guten Spritzer Red Apple zum Kochen bringen; ca 15 Minuten kochen bis sie weich sind. Das Kochwasser abgießen, die Zucchini pürieren und mit einem guten Spritzer red Apple oder einem Teelöffel Bolero Apfel verrühren. Eine Prise Zimt dazu geben und ggf beim Servieren noch einmal mit Zimt bestäuben.

P2/PG - Kürbissuppe

passend zur Jahreszeit darf ein Kürbisgericht nicht fehlen. An PG-Tagen wärmt es den Magen und schmeckt auch noch dazu.

Für 2 Portionen benötigst du:
1/2 l Magermilch
300 g Kürbisfleisch (geputzt und gewogen)
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Prise gemahlener Ingwer; wer diesen frisch mag, kann gerne darauf zurück greifen
1 Prise Paprikapulver rosenscharf
2 EL Frischkäse
1 EL Öl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden; die Karotte schälen und ebenfalls würfeln; die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen; das Gemüse dazu geben, kurz mit anschwitzen und dann mit der Milch ablöschen. Je nachdem ob ihr das Gemüse grob oder feiner gewürfelt habt ca 30 Minuten köcheln lassen. Dabei immer mal wieder umrühren. Sollte die Milch vorzeitig verkocht sein mit etwas Wasser oder Brühe aufgießen.
Ist das Gemüse gut weich gekocht die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und würzen.

Vor dem Servieren den Frischkäse mit etwas Milch aufschlagen und einen Klecks davon auf die Suppe setzen. Mit Petersilie bestreuen und sich schmecken lassen.

Als Beilage oder Einlage eignen sich bei Kürbis

• gebratene Hähnchenbrust
• gebratener Lachs
• geräucherter Hering oder auch Makrele 

P2/PG - Paradeiskraut

Wer es nicht kennt - Paradeis ist die österreichische Bezeichnung für Tomaten; dies ist ein typisches Gericht aus der österreichischen Küche und passt perfekt in die Dukanernährung!

Wie alle deftigen Gerichte schmeckt auch dieses aufgewärmt noch einmal so gut, kann daher auch gut für eine weitere Mahlzeit vorgekocht werden.

1 kg    Weißkraut grob geschnitten
1 St    Zwiebel grob geschnitten
400 g passierte Tomaten
5 St   Paradeiser (in diesem Rezept Fleischtomaten(
1 St    Knoblauchzehe gehackt
1 St    Paprika grün
1 TL    Kümmel
1 TL    Zuckerersatz
1 TL    Essig
1 TL    Salz
2 EL   Öl
         Pfeffer und Chili zum Würzen und abschmecken

2 El Öl in einem Topf erhitzen; das Kraut, die Zwiebeln und den gehackten Knoblauch erhitzen; Zuckerersatz und Kümmel leicht mit karamellisieren lassen und mit den passierten Tomaten ablöschen.

Die Fleischtomaten entstielen und in grobe Streifen oder Würfel schneiden; das gleiche Vorgehen mit der grünen Paprika und dies dann mit in die Gemüsesuppe geben. Mit einem halben Liter Gemüsebrühe aufgießen und ca eine halbe Stunde köcheln lassen.
Mit Pfeffer, Salz und Chilipulver würzen und ggf mit etwas Essig abrunden.

Sehr lecker dazu ist ein Kräuterdip oder einfach Frischkäse und bitte als Dukaner an deine Eiweißration dazu denken. Guten Appetit!

P2/PG - Pide

 wird auch oft als türkische Pizza bezeichnet, obwohl Pide etwas anderes ist. Die Schiffchen erinnern eher an ein Pizzabrot mit Belag. Kann natürlich ohne Gemüseanteil auch in P1 gemacht werden. Dann bitte nur die Haferkleiemenge anpassen.

Der Hefeteig kann auch mit der türkischen Haferkleiemischung gemacht werden, die in Deutschland nur durch Dukaner aus der Türkei bezogen werden kann.

6 EL   Haferkleiemischung - Yulaf Kepegi Karisimi oder
4 EL   Haferkleie
2 EL   Weizenkleie
5 EL   Gluten 
20 g   Hefe
         etwas Salz
1 Glas warmes Wasser

daraus einen Teig kneten, das Wasser nach und nach dazugeben. Der Teig darf nicht zu weich werden. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann in 6 gleich große Teile teilen und zu Kugeln formen. Noch einmal gehen lassen.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor:
2 Tomaten entstielen, und klein schneiden
1 grüne und 1 rote Spitzpaprika, waschen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden
1 Zwiebel, schälen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden
  Petersilie waschen und ebenfalls fein schneiden;
1 EL Tomatenmark
1-2 EL Öl

diese Masse zu 250 g Hackfleisch geben; ob Lamm, Rind oder Geflügel bleibt euch überlassen;
Salz, Pfeffer; Kreuzkümmel; Sumach; würzen nach Belieben.

Die Teigbällchen rollen wir auf etwas Speisestärke zu flachen Fladen auf denen wir den Belag verteilen; am Rand lassen wir 1-1,5 cm Platz zum Umschlagen. Den Rand einschlagen und die typische Bootform durch zusammendrücken formen. Den Teigrand mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °Grad für ca 20 Minuten backen.

P2/PG - Fischsuppe

gerade beim Backen über den Inhalt des Kühlschrankes gestolpert, da muss gleich noch ne wärmende Suppe hinterher. Suppe kann bei dem feuchtkalten Wetter nie verkehrt sein.

500 g Fischfilet; hier Lachs
200 g Garnelen
   2    Tomaten
   1     Stange Lauch
   2    Karotten
   1 L  Fischfond
         Thymian
         Salz
         weißer Pfeffer
         gehackte Petersilie zum Garnieren

Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden;
die Karotten schälen und in feine Streifen a la Julienne schneiden;
die Tomaten waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden;
Fischfilet waschen, trocken tupfen und in nicht zu feine Würfel schneiden;
Garnelen abwaschen und trocken tupfen;

Den Fischfond zum Kochen bringen. Lauch und Karotten mit einen Thymianzweig für ca 5 Minuten köcheln lassen. Temperatur herunter drehen und Fisch, Garnelen und die Tomatenwürfel dazu geben. NICHT mehr kochen lassen sondern nur für ca 10 Minuten (hängt von der Größe der Fischwürfel ab) gar ziehen lassen.

Zum Servieren abschmecken mit Pfeffer, Salz und mit der Petersilie bestreuen.

Wer möchte kann einen Schuss Wermut zum Aromatisieren dazu geben, ist aber nicht jedermanns Geschmack.

Dazu kann Baguette oder Toast gereicht werden. Die dukantauglichen Rezepte dazu kommen noch.

P2/PG - Wirsing-Hack-Rouladen

muss man nicht mal dukanisch umwandeln, sondern passen perfekt zu einem PG-Tag; können ab Phase 2 genossen werden. Ob mit Wirsing oder Weißkraut - regionsabhängig gibt es da Unterschiede, aber hier ein Rezept von zu Hause.

600 g Hackfleisch
         Pfeffer, Salz, Knoblauch (praktisch auch aus der Tube)
   1     Ei

vermischen, würzen und als fertige Masse in den Kühlschrank stellen.

1 großer Wirsingkopf;
keilförmig den Strunk raus schneiden und entblättern; rechnet für jede Roulade mit 4-6 Blättern;
die Blätter (auch die dunkelgrünen) in kochendem, gesalzenen Wasser kurz blanchieren.
Die dicken Rippen können dann mit einem Nudelholz weich gerollt werden.

Das Hack zu einer Rolle formen und in die gewünschte Menge einteilen die ihr als Rouladen machen wollt. Dann die erste der Hackrollen in eines der kleineren Blätter einrollen; darum von der anderen Seite ein größeres legen; wieder von der anderen Seite ein größeres legen und als letztes Blatt eines der großen dunklen nehmen.

Jetzt müsst ihr diese Hack-Wirsing-Roulade mit Küchengarn umwickeln damit sie nicht wieder auf geht. Das macht ihr mit der restlichen Hackmasse und den Wirsingblättern bis ihr die gewünschte Menge gewickelt habt.

Bei Dukan ist Öl eine heikle Sache, aber bei dieser Menge (bei mir sind es immer 8 Stück) gebe ich gut 4 EL Öl in die Bräterform, erhitze es und gebe eine gewürfelte Gemüsezwiebel darein zum glasig dünsten. Dann werden die gewickelten Rouladen dazu gegeben und von allen Seiten angebraten. Es kann sein dass durch das wenige Öl hin und wieder ein Minimum an Wasser dazu gegossen werden muss damit es nicht anbrennt. 
Sind die Rouladen gut angebraten wird mit einem halben Liter Brühe abgelöscht und die Temperatur wird auf halbe Stufe gedreht. Deckel drauf und eine gute halbe bis dreiviertel Stunde köcheln lassen.

Sollte noch Flüssigkeit benötigt werden kann nachgegossen werden; 
eine Kelle der Soßenflüssigkeit entnehmen, mit 1 TL Tomatenmark verrühren; dazu ein TL Stärke, aufschlagen und zum Binden in die Soße geben. Eine Minute aufkochen lassen. Fertig.

Ich wünsche Euch einen guten Appetit!

P2/PG - Hackbällcheneintopf

ob man es jetzt als Eintopf betrachtet oder nicht; ich liebe es als Eintopf.
Aufgefrischt beim Servieren mit einem aufgeschlagenen Frischkäse/Joghurt-Dip wärmt es an kühlen Tagen Magen und Herz

 400 g   Hackfleisch (es bleibt euch überlassen welches ihr nehmt, fettreduziert bevorzugt)
     1 EL Haferkleie 
            Salz und Pfeffer und etwas Thymian (wem es schmeckt)
    1       Ei

aus diesen Zutaten eine kompakte Masse richten - so wie sie auch für Frikadellen/Buletten benötigt wird. Kleine Bällchen formen und zunächst kühl stellen.

2 Zucchini waschen und in würfelähnliche Stücke schneiden
2 Karotten waschen, schälen und ebenfalls in Stücke schneiden
2 Tomaten waschen, entstielen und auch in Stücke schneiden
   statt der frischen Tomaten könnt ihr aber auch Tomatenstücke aus der Dose nehmen
2 Gemüsezwiebeln schälen und in grobe Stücke würfeln
1/2 Liter Gemüsebrühe
2 EL Öl
    Salz, Pfeffer; Paprikapulver edelsüß

Frischkäse und Joghurt halb/halb mischen für den extra Kick zum Servieren;
Gehackte Petersilie für das Auge

Zubereitung:
Das Öl in einem Bräter oder Bratentopf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Hackbällchen dazu geben und bräunen lassen. Die Karottenstücke und Zucchinistücke dazu geben und kurz mit anschwitzen, dann mit den Tomaten auffüllen. Alles gut aufkochen lassen, dann mit der Brühe ablöschen. 
Mit den Gewürzen abschmecken und ca 15-20 Minuten köcheln lassen.

Vor dem Servieren mit dem Cremedip und frischer Petersilie bestreuen.

P2/PG - Szegediner Gulasch

tatsächlich nicht mal groß umzuwandeln; lediglich der Sauerrahm, der ins Originalrezept gehört ,muss ausgetauscht werden gegen Frischkäse; aber dass sollte unser kleinstes Problem sein.

3-4 EL   Öl
2          große Gemüsezwiebeln
1 kg       Gulaschfleisch gemischt
je 1        Paprikaschote rot und gelb
650 g    Sauerkraut
1 l          Rinderbrühe - fertige oder Gewürzbrühe

Gewürze:
3-4        Knoblauchzehen
1            Lorbeerblatt
1 TL        Kümmel
2 TL       Paprika rosenscharf
2 TL       Paprika edelsüß
4 EL       Tomatenmark
             Salz & Pfeffer

200 g Frischkäse
1 kleiner Joghurt

Vorbereitung:
Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden;
Paprika putzen, entkernen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden;
Knoblauch schälen und fein schneiden;
Kümmel mörsern;
Fleisch waschen, trocken tupfen und in möglichst gleichgroße Stücke schneiden damit sie gleichmäßig garen können;
Paprikapulver mischen; Pfeffer und Salz nicht übermäßig dazu geben, lieber später nachwürzen;
Joghurt und Frischkäse miteinander verrühren und kalt stellen.

Zubereitung:
Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen bis sie leicht bräunen;
jetzt kommt der Kümmel, die Paprikawürzmischung und das Tomatenmark dazu; bitte immer gut rühren damit sich nichts ansetzt; wenn alles gut vermischt und angeschwitzt ist die Paprikaschoten und den Knoblauch dazu geben; mit anschwitzen und dann das Fleisch dazu geben. Gut verrühren und anbräunen lassen;
Mit Brühe ablöschen, aber nur bis das Fleisch leicht bedeckt ist; das Lorbeerblatt mit in den Topf geben.
Gulasch ist ein Schmorgericht, benötigt also relativ viel Zeit. Den Herd auf mittlere Flamme stellen und mit geschlossenem Topf vor sich hin schmurgeln lassen. Hin und wieder umrühren.

Nach ca 1,5 Std das Sauerkraut mit in das Gulasch geben und nochmals 1,5 Std schmurgeln lassen;
Zum servieren das Frischkäse-Joghurt-Gemisch noch unterrühren.

Schmeckt sehr gut zum rustikalen Ofenbrot (Rezept folgt)

P2/PG - falscher Kartoffelsalat/Steckrübe mit Speck

 an PG-Tagen erlaubt, ideal als Grillbeilage oder für Feierlichkeiten die verschiedene Salate bieten sollen; wir können mit allem helfen

Ihr benötigt dazu:
1 kg Steckrüben;
1 kleine Zwiebel;
250 ml Brühe;
1 TL Kurkuma;
Senf; Pfeffer; Salz; Essig; Worcestersauce; Petersilie und Schnittlauch, gehackt

1 kg Steckrüben, schälen, in grobe Stücke schneiden und mit einem TL Kurkuma in Salzwasser oder Brühe bissfest garen. Abgießen und das Wasser aufheben; Steckrüben abkühlen lassen.

1 kleine Zwiebel fein würfeln; 200 g Speck mit den Zwiebelwürfeln anbraten.
1 Kelle der Steckrüben erwärmen und eine Kelle Brühe pürieren;
die angebratene Zwiebel-Speckmasse dazu geben;
mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Muskat und etwas Senf würzen;
die restlichen Steckrübenstücke in Scheiben schneiden und mit der pürierten Brühe übergießen;
evtl noch mit etwas Essig und Worcestersauce abschmecken und mit Petersilie und Schnittlauch würzen.

P2/PG - asiatischer Tempeh-Nudelsalat

erfrischend und fruchtig, gleichzeitig so gesund wie möglich, das gibt es

Mit wenigen Zutaten ist dieser Salat schnell und ohne großen Aufwand fertig zu machen;
in der dukanischen Küche sind die Zutaten oft auch im Hause.

200 g   Shirataki Spaghetti oder Bandnudeln
200 g   Tempeh
2          Paprikaschoten gelb
1          Salatgurke
1 EL      Pflanzenöl
1 EL      Sesamöl
3 EL      Sweet-Chili-Sauce
2 EL      Limettensaft
            Koriandergrün

Die Shirataki-Nudeln mit kaltem Wasser gut abschrecken und in einer heißen Pfanne abtrocknen lassen. Den Tempeh in Streifen oder Würfel schneiden und in einer mit Öl ausgepinselten Pfanne goldbraun anbraten. Ebenfalls zur Seite stellen.
Die Paprikaschoten und die Gurke waschen und putzen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Sesamöl vermischen und in einer Schüssel anrichten. Die Shiratakinudeln und den Tempeh dazu geben. Das ganze mit einem Dressing aus der Sweet-Chili-Sauce und dem Limettensaft übergießen und mit dem Koriandergrün dekorieren.

P2/PG - falsche Bratkartoffeln

heute kam die Inspiration von Katja aus der FB-Gruppe;
das Bild ist so genial und lädt zum Essen ein dass ich es gleich mit ihrer Erlaubnis
weiter verbreiten muss.

Ich finde das ist ein gelungenes Bild und lässt uns den Appetit auf Bratkartoffeln im
Munde zerlaufen.

Ihr benötigt:

1 schöne große Pastinake - säubern und in feine Scheiben schneiden
1 Zwiebel - würfeln
etwas Schinkenspeck (ohne ist es gleich vegan)

Pastinakenscheiben und Zwiebeln in Wasser anbraten, mäßig mit Pfeffer und Salz würzen,
später kommen noch die Schinkenspeckwürfel dazu die noch einmal etwas Salz
abgeben.

Das regt gleich zum Nachkochen an; Fleisch- oder Eibeilage dazu und fertig ist eine
Dukanmahlzeit.

P2/PG - türk. Pizza

 Immer beliebt und liebend gerne ist die türkische Pizza nicht mehr wegzudenken.

Auch wir müssen nicht darauf verzichten. Sony Altiok hat uns 2015 das passende Rezept
eingestellt:

1        Ei
2 EL  Haferkleie
3 EL  neutrales Eiweisspulver
3 EL  Gluten (anderes Wort dafür ist Weizenkleber)
1 Prise Salz; etwas Backpulver und etwas Milch zum Unterrühren

Alles zusammenrühren und verkneten bis ein Teig entsteht den man ausrollen kann.

Für den Belag:
Hackfleisch
Knoblauch/
Zwiebel/
Tomate/ klein reiben und mit etwas Tomatenmark und Gewürzen vermischen.
Mit etwas Wasser streichfähig rühren.

Aus dem Teig dünne Teigfladen rollen; geht sehr gut zwischen zwei Lagen Backpapier.
Dann den Teig mit der Hack/Tomatenmasse bestreichen und im auf 200° Grad
vorgeheizten Backofen backen. Wenn sich der Boden verfärbt und das Hack gebräunt
ist kann man sie raus nehmen.

P2/PG - roter Heringssalat

Erinnerungen werden wach, gab es immer an Silvester/Neujahr wenn meine
Tante ihren Geburtstag feierte und wir rein gefeiert haben.

Hier die dukantaugliche Variante, kommt an Tante Erna's allerdings nicht ran;
aber das kennt ja jeder: Kindheitserinnerungen werden selten übertroffen.

                                 

Zunächst stellt ihr die Mayonnaise her und stellt sie beiseite. Weiter brauchst du dann: 2         Gläser Heringe oder Rollmöpse 6-8      Gewürzgurken 1          Zwiebel 3/4      Glas rote Bete 4-5    gekochte Eier            Pfeffer, Salz 200 ml Mayonnaise Alle Zutaten klein würfeln und vermischen; die Mayonnaise unterheben; würzen; und zum Schluss noch mit etwas Gurkensud den besonderen Pfiff dazu geben. Bitte unbedingt mehrere Stunden ziehen lassen.

P2/PG - Shirataki-Nudelsalat mit Tofu

leicht und bekömmlich und doch nach Dukan;

heute einfach mal einen schnellen Salat mit Zutaten die man oft zu Hause hat,
oder die man schnell zukaufen kann.

Ihr braucht dazu:
200 g    Shirataki-Nudeln - ich nehme am liebsten die Bandnudeln
200 g    Tofu
100 g    Salatgurke
    1       Römersalat-Herz
    1       kleine Zwiebel
    4 EL Sojasauce
    1 TL Xucker
    2 TL Öl
    2 EL Limettensaft
    2       Korianderstiele 

Vorarbeit schnell gemacht;
die Nudeln abwaschen und abtropfen lassen;
zur besseren Verarbeitung in einer stark erhitzen beschichteten Pfanne trocken braten.
Den Tofu in kurze breite Streifen 1x1 cm schneiden und trocken tupfen.
Die Gurke nach Belieben in Streifen oder Scheiben schneiden;
Salat blättrig putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden;
1 Limette über die Arbeitsplatte rollen, halbieren und auspressen;
da wir davon jedoch nur 2 EL nutzen ist es nicht schlimm wenn auf Limette aus
der Flasche zurück gegriffen wird;
Koriander waschen und mit Stiel in grobe Stücke schneiden;
Die Zwiebel -ich bevorzuge die Schalotten- schälen und in feine Streifen schneiden.
Sojasauce mit dem Xucker vermischen.

Jetzt können wir mit dem eigentlichen Zubereiten anfangen.
Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen;
im gleichen Fett den Tofu goldbraun anbraten, mit der Sojasauce ablöschen.
Temperatur herunter drehen und die Nudeln dazu geben. Ein paar Minuten
einreduzieren lassen;
Von der Platte nehmen und mit dem Limettensaft abschmecken;
Die Gemüse dazu geben und unterrühren; 

Auf einem Teller anrichten und mit Koriander und den gebratenen Zwiebeln anrichten.

Dazu schmeckt sehr gut das Fladenbrot aus dem nächsten Rezept.
Lasst es euch schmecken!

P2/PG - Pad Thai mit Shirataki-Nudeln

Lecker geht immer; und jedes asiatische Gericht lässt sich mit unseren geliebten
SHIRATAKI-Nudeln umwandeln

180 g Shirataki Bandnudeln
  80 g Karotten gestiftelt;
          im Ursprungsrezept wird Tamarinde verwendet, dies geht bei uns aber erst
          in P3 zur Stärke- und/oder Galamahlzeit
 6 EL Austernsauce
 4 EL Sojasauce
          dazu 2 EL Zuckerersatz
 1 TL Stärke (1/2 TP)
200 g Broccoli-Röschen
 1       rote Paprika
 1       Schalotte
 1       Knoblauchzehe
 1       rote Chikischote
150 g Mungobohnen- oder Sojasprossen
          Koriandergrün in beliebiger Menge
 2       Eier
          etwas Öl

Broccoli in Röschen teilen und putzen;
Paprika putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden;
Karotten schälen und ebenfalls in feine Streifen stifteln
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln;
Chili in kleine Ringe schneiden;
Sprossen im Sieb abspülen und abtropfen lassen;
den Koriander abspülen und mit den Stielen grob hacken;
Shiratakinudeln abspülen und abtropfen lassen;
dann in einer beschichteten Pfanne trocken braten.
Austernsauce, Sojasauce, Zuckerersatz und Stärke miteinander verrühren und zur Seite
stellen.

Eine Wokpfanne oder eine beschichtete Pfanne mit dem Öldosierer aussprühen
und mit einem Küchenpapier leicht einölen.
Pfanne stark erhitzen und Broccoli; Karotten und Paprika darin 4-5 Minuten unter
rühren bissfest garen. Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Einen TL Öl in die Pfanne geben ohne diese vorher auszuwischen. Chili, Knoblauch
und Schalotten glasig andünsten; die Nudeln mit der halben Saucenmasse dazu
geben und ca 3 Minuten anbraten.

Diese Masse auf die eine Seite der Wokpfanne schieben und auf die freie Seite zwei
Spiegeleier anbraten; dann die Nudel-Gemüse-Masse mit den Eiern vermischen,
die Sprossen sowie die restliche Saucenmasse dazu gießen und alles zusammen noch
einmal gute 2 Minuten braten.

Pad-Thai auf Tellern anrichten und mit dem Koriander bestreuen.

Lasst es euch schmecken!