P2/PG - roter Heringssalat

Erinnerungen werden wach, gab es immer an Silvester/Neujahr wenn meine
Tante ihren Geburtstag feierte und wir rein gefeiert haben.

Hier die dukantaugliche Variante, kommt an Tante Erna's allerdings nicht ran;
aber das kennt ja jeder: Kindheitserinnerungen werden selten übertroffen.

                                 

Zunächst stellt ihr die Mayonnaise her und stellt sie beiseite. Weiter brauchst du dann: 2         Gläser Heringe oder Rollmöpse 6-8      Gewürzgurken 1          Zwiebel 3/4      Glas rote Bete 4-5    gekochte Eier            Pfeffer, Salz 200 ml Mayonnaise Alle Zutaten klein würfeln und vermischen; die Mayonnaise unterheben; würzen; und zum Schluss noch mit etwas Gurkensud den besonderen Pfiff dazu geben. Bitte unbedingt mehrere Stunden ziehen lassen.

ab P 1 - SHIRATAKI Milchreis

 in der Grundversion tatsächlich ab Phase 1 möglich.
Wenn ihr es abändern möchtet, achtet bitte darauf dass die weiteren Zutaten
eventuell die Phase verändern werden.

Für das Grundrezept benötigst du nicht viel:

Shirataki-Reis z. B. diesen
200 ml Milch
1 Messerspitze Xhantan
Süßstoff nach belieben
Zimt nach belieben oder Zimt/Xucker Aroma

Das Zubereiten ist sehr einfach.
Shirataki-Reis gut abspülen und in einer Pfanne trocken braten.
Das hat sich als bekömmlicher erwiesen weil sich die Konsistenz dadurch etwas ändert.
Milch aufkochen; Shirataki-Reis dazu geben, 3-5 Minuten unter rühren
weiter köcheln lassen. Das Xhantan und den Süßstoff unterrühren - und fertig.

Zum Servieren kannst du das ganze dann mit dem Zimt/Xucker-Aroma servieren.

Natürlich kannst du auch statt Süßstoff 1 Esslöffel Puddingpulver verwenden;
dann ist es allerdings erst ab Phase 2, denn das Puddingpulver zählt als TP;

Alternativ zum Puddingpulver kannst du aber auch einen EL Protein-Pulver
verwenden, dann wäre es wieder P1;

Ihr könnt also spielen und probieren wie es euch am Besten schmeckt.

ab P1 - Pfannenbrot

Meine eigene Kreation und immer noch mein Lieblingsbrot.

Zuerst hieß es Pfannenbrot weil es wirklich in der Pfanne gebacken wurde
wie ein Pfannkuchen, im Laufe der Zeit wurde es dann optimiert
und ja, es ist auch im Backofen oder in der Heißluftfriteuse machbar

Du benötigst:
2            Eier
              Haferkleie nach Phase
1 EL        Weizenkleie
1 EL        Eiweisspulver neutral oder Backprotein
1 EL        Quark
              etwas Weinsteinbackpulver
              Würze nach Belieben: Salz und Brotgewürz oder
              Süßstoff für die liebliche Variante

Eier schaumig schlagen. Das benötigt wirklich etwas Zeit, denn das Volumen sollte
sich wirklich vermehren. Erst wenn sich eine cremig-weiße Masse gebildet hat die
trockenen Zutaten dazu geben. Ganz zum Schluss den Quark unterschlagen.

Eine Pfanne mit Backpapier auslegen und erhitzen. Die Masse in die Pfanne geben
und die Temperatur auf halbe Leistung zurück drehen. Pfanne mit einem Deckel
abdecken und die Masse stocken lassen.
Wenn die obere Seite trocken wird wenden und auch die zweite Seite anbräunen
lassen.

Im Backofen bei 170 Grad dauert es im Backofen ca 15-20 Minuten;

ab P1 - Götterspeise-Drops

 

ja es ist wahr, auch in der Phase 1 ist die Götterspeise bei Dukan erlaubt.

Damit aber nicht genug;
die eintönige Zubereitung haben wir verschönert, erweitert,
wie auch immer man das nennen möchte!

Während es die Götterspeise nicht in allen kunterbunten Farben und Geschmacks-
richtungen gibt, kann man natürlich auch auf andere Sachen zurück greifen.

Hier eines der Rezepte das NICHT mit Götterspeise gemacht ist sondern mit
konzentriertem Bolero-Getränkepulver.

man nehme:
150 ml Wasser
    1 TL Bolero Getränkepulver

kocht beides miteinander auf und rührt Agar-Agar oder Streugelatine für die Menge dazu;
füllt das ganze in eine Pralinen-Silikonform und stelle das zum Feste werden an einen
stillen Ort.

Nach dem Trocknen, Feste werden, einfach aus der Silikonform drücken und fertig.

ab P1 - Mikrowellenbrötchen

 

Der Hauptklassiker seit ich DUKAN kenne;

kann in jeder Phase der DUKAN-Ernährung verwendet werden.

Aber ACHTUNG
wenn ihr das Mikrowellenbrötchen frühstückt, ist eure Haferkleie-Ration
für den Tag aufgebraucht.

Du benötigst:

1          mikrowellengeignetes Gefäß
1          Ei
           Haferkleie für deine Phase
1 EL      Quark
1 Prise   Salz
           Gewürze nach Belieben
           etwas Natron oder Weinsteinbackpulver

Alles miteinander vermischen und kurz quellen lassen;
dann für ca 4-5 Minuten in der Mikrowelle garen;
stürzen und auskühlen lassen;

Kann gerne noch aufgetoastet werden.

Der Tag kann beginnen, vielleicht sogar so:

P1 - Seidentofu-Mousse

Ich bin nicht so der Tofu-Fan, aber irgendwann ist man auch bei Dukan mal des Fleisches
und der Milchprodukte über.

Also habe ich heute mal Seidentofu probiert und bin überrascht weil er wirklich gar nicht
mal schlecht schmeckt.

Beim Einkauf habe ich nach fettreduziertem Kakao gesucht und den nur als Glitzer-Kakao
gefunden (was es nicht alles gibt). Dabei bin ich dann auch auf die Dose Honigaroma
gestoßen, welches durch die Zutaten tatsächlich dukantauglich ist.

Ihr benötigt:
1 Päckchen Seidentofu -hier waren es 400g-
2 EL Zuckerersatz 

Diese beiden Zutaten mit dem Mixer cremig schlagen.

Ich habe die Menge dann in zwei Hälften geteilt weil ich verschiedene ausprobieren wollte;

in die erste Hälfte habe ich 2 EL Glitzerkakao und 5 Tropfen Schokoladenaroma gegeben;
das ganze noch einmal schön aufgeschlagen und in ein Dessertschälchen gegeben.

Die zweite Hälfte habe ich mit einem Messlöffel -5g- des Honigaromas und 5 Tropfen
Vanillearoma aufgeschlagen. Ebenfalls noch einmal aufgeschlagen und in das zweite
Schälchen gefüllt. Das ganze dann für eine Stunde in den Kühlschrank und man kann
es bereits essen.

Bei dem Honigaroma bin ich mir jedoch sicher künftig die Hälfte, also nur einen halben
Messlöffel,zu nehmen. Ich finde es vom Geschmack her sehr kräftig. Wenn man allerdings
gute 10 Jahre keinen Honig mehr gegessen hat ist das vielleicht auch ein Irrglaube.

Die Grundmasse - aufgeschlagenen Seidentofu und die 2 EL Zuckerersatz - kann man für
weitere Desserts nutzen. Der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt.

UPDATE

Ich war mit dem Ergebnis nicht ganz so zufrieden, hatte Mousse anders in Erinnerung.
Heute habe ich den RENNER erwischt.

1 Ei trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen.
In den Kühlschrank stellen.

Seidentofu im Mixer mit dem Messer geschmeidig rühren.
Das ganze dann in eine normale Rührschüssel geben und ein Eigelb und zwei Esslöffel
Zuckerersatz mit dem normalen Mixstab unterrühren.
Dann zwei gute Esslöffel Dukanella unterrühren. 1/2 Teelöffel Xhantan dazu rühren und
das geschlagene Eiweiß dazu geben und unterheben.

Ich bin ein Schleckermäulchen und mir war es tatsächlich immer noch nicht schokoladig
genug so dass ich zusätzlich noch 8 Tropfen Flavour Drops Schokolade dazu gegeben habe.

Jetzt schwebe ich im Himmel - einfach lecker - 

                                     

P2/PG - Shirataki-Nudelsalat mit Tofu

leicht und bekömmlich und doch nach Dukan;

heute einfach mal einen schnellen Salat mit Zutaten die man oft zu Hause hat,
oder die man schnell zukaufen kann.

Ihr braucht dazu:
200 g    Shirataki-Nudeln - ich nehme am liebsten die Bandnudeln
200 g    Tofu
100 g    Salatgurke
    1       Römersalat-Herz
    1       kleine Zwiebel
    4 EL Sojasauce
    1 TL Xucker
    2 TL Öl
    2 EL Limettensaft
    2       Korianderstiele 

Vorarbeit schnell gemacht;
die Nudeln abwaschen und abtropfen lassen;
zur besseren Verarbeitung in einer stark erhitzen beschichteten Pfanne trocken braten.
Den Tofu in kurze breite Streifen 1x1 cm schneiden und trocken tupfen.
Die Gurke nach Belieben in Streifen oder Scheiben schneiden;
Salat blättrig putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden;
1 Limette über die Arbeitsplatte rollen, halbieren und auspressen;
da wir davon jedoch nur 2 EL nutzen ist es nicht schlimm wenn auf Limette aus
der Flasche zurück gegriffen wird;
Koriander waschen und mit Stiel in grobe Stücke schneiden;
Die Zwiebel -ich bevorzuge die Schalotten- schälen und in feine Streifen schneiden.
Sojasauce mit dem Xucker vermischen.

Jetzt können wir mit dem eigentlichen Zubereiten anfangen.
Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen;
im gleichen Fett den Tofu goldbraun anbraten, mit der Sojasauce ablöschen.
Temperatur herunter drehen und die Nudeln dazu geben. Ein paar Minuten
einreduzieren lassen;
Von der Platte nehmen und mit dem Limettensaft abschmecken;
Die Gemüse dazu geben und unterrühren; 

Auf einem Teller anrichten und mit Koriander und den gebratenen Zwiebeln anrichten.

Dazu schmeckt sehr gut das Fladenbrot aus dem nächsten Rezept.
Lasst es euch schmecken!

P2/PG - Pad Thai mit Shirataki-Nudeln

Lecker geht immer; und jedes asiatische Gericht lässt sich mit unseren geliebten
SHIRATAKI-Nudeln umwandeln

180 g Shirataki Bandnudeln
  80 g Karotten gestiftelt;
          im Ursprungsrezept wird Tamarinde verwendet, dies geht bei uns aber erst
          in P3 zur Stärke- und/oder Galamahlzeit
 6 EL Austernsauce
 4 EL Sojasauce
          dazu 2 EL Zuckerersatz
 1 TL Stärke (1/2 TP)
200 g Broccoli-Röschen
 1       rote Paprika
 1       Schalotte
 1       Knoblauchzehe
 1       rote Chikischote
150 g Mungobohnen- oder Sojasprossen
          Koriandergrün in beliebiger Menge
 2       Eier
          etwas Öl

Broccoli in Röschen teilen und putzen;
Paprika putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden;
Karotten schälen und ebenfalls in feine Streifen stifteln
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln;
Chili in kleine Ringe schneiden;
Sprossen im Sieb abspülen und abtropfen lassen;
den Koriander abspülen und mit den Stielen grob hacken;
Shiratakinudeln abspülen und abtropfen lassen;
dann in einer beschichteten Pfanne trocken braten.
Austernsauce, Sojasauce, Zuckerersatz und Stärke miteinander verrühren und zur Seite
stellen.

Eine Wokpfanne oder eine beschichtete Pfanne mit dem Öldosierer aussprühen
und mit einem Küchenpapier leicht einölen.
Pfanne stark erhitzen und Broccoli; Karotten und Paprika darin 4-5 Minuten unter
rühren bissfest garen. Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Einen TL Öl in die Pfanne geben ohne diese vorher auszuwischen. Chili, Knoblauch
und Schalotten glasig andünsten; die Nudeln mit der halben Saucenmasse dazu
geben und ca 3 Minuten anbraten.

Diese Masse auf die eine Seite der Wokpfanne schieben und auf die freie Seite zwei
Spiegeleier anbraten; dann die Nudel-Gemüse-Masse mit den Eiern vermischen,
die Sprossen sowie die restliche Saucenmasse dazu gießen und alles zusammen noch
einmal gute 2 Minuten braten.

Pad-Thai auf Tellern anrichten und mit dem Koriander bestreuen.

Lasst es euch schmecken!

ab P1 - Dipvarianten

Sommerzeit ist Grillzeit und was ist für ein gutes Stück Grillfleisch das Beste?
RICHTIG - das Dressing, der Dipp und die Gewürze;

Aber auch außerhalb der Grillzeit ist es immer gut wenn man so etwas in kurzer
Zeit greifbar hat!

Die Grundbasis ist ganz einfach

Exquisa oder Philadelphia mit der gleichen Menge an Joghurt aufschlagen.
Mehr ist nicht zu tun. Alles weitere könnt ihr nach eurem Belieben weiter
verarbeiten

CURRY-Dip
Grundbasis nach gewünschter Menge
dazu Currypulver und etwas Senf; Pfeffer, Salz nach belieben; 

Tomate-Basilikum-Dip
Grundbasis mit etwas Tomatenmark und Tomaten-Basilikum-Salz aufrühren;
natürlich knn hier auch frisches Basilikum klein geschnitten werden, dann aber
das Salz und evtl Pfeffer nicht vergessen;

Sweet-Chili-Dip
Grundbasis mit der Sweet-Chili-Sauce aus der APP aufschlagen;
damit die Farbe lebhafter wird einen Klecks Tomatenmark dazu geben;

Mango-Curry-Dip
Grundmasse mit etwas Mangoaroma oder Bolero-Mango und Currypulver
verrühren; für die Farbe noch einen Klecks Senf unterrühren;

Räucherlachs-Dip oder Aufstrich
Grundmasse mit etwas Seelachsschnitz verrühren. Diesen lege ich aber vorher 
auf ein Küchenkrepp damit das Öl doch abgesaugt wird. Einen Klecks Tomatenmark
zur Farbgebung dazu geben;

Ihr seht es gibt keine Variante die NICHT möglich wäre;
probiert einfach aus - es wird schon!

P1 - Mayonaise

- für alle Dressings die auf Mayonaise aufgebaut sind

Das einfachste Mayonaiserezept das es gibt. Und tatsächlich ohne Öl.

Ihr braucht dafür:
1 hartgekochtes Ei
250 g Quark
2 EL Senf
Salz
Pfeffer
etwas Currypulver für die Farbe
1 paar Spritzer Zitrone

Wenn ihr eine Thermomix habt zunächst das Ei auf Stufe 8 schreddern,
danach alles zusammen auf Stufe 6 verrühren.

Ohne Thermomix natürlich selbsterklärend mit dem Zauberstab zerkleinern.

Natürlich entscheidet die weitere Verarbeitung in welcher Phase das Endprodukt 
verwendet werden kann.

Vielseitig einsetzbar und kein Verzicht bei Dukan erforderlich.

P2 - Feta im Glas

Feta wird liebend gerne und oft gegessen, bisher mussten wir uns den
verkneifen weil er in der von Dr Dukan erlaubten Fettstufe nicht zu kriegen
ist.
Das Problem ist gelöst, wir können uns den jetzt selbst zubereiten.                              

Ihr braucht dafür:
1            Block Tofu
100 ml    Olivenöl
je 1 EL    getrockneten
             Basilikum
             Oregano
             Thymian
2            gehackte Knoblauchzehen
1            gut gehäuften TL gutes Salz
1 TL        Paprika und/oder Chiliflocken
1 TL        Pfefferkörner
1            schmales, hohes, gut verschließbares Gefäß zur Aufbewahrung

Den Tofu trocken tupfen, in Würfel schneiden und in das Gefäß geben;
Aus den Gewürzen und dem Olivenöl eine Marinade machen und über den
Tofu gießen.

Glas gut verschließen und zum Mischen schütteln.

Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen; je länger es zieht
desto besser wird es. 

P1 - Leberwurst

Vom Anfang meiner Dukanreise schon dabei und immer wieder viel geliebt und zubereitet.

500 g    Leber

3          Zwiebeln (in Phase 1 bitte weniger nehmen)

            Salz
            Pfeffer
            Majoran
            Knoblauch
            frische Petersilie
je 500 g Frischkäse natur und Kräuter

Zwiebeln häuten, schneiden und anbraten;
die Leber waschen, häuten, in grobe Stücke schneiden und dazu geben;
mit anbraten. Gewürze und grob geschnittene Petersilie ebenfalls dazu
geben.
Die Masse in eine Schüssel geben und noch warm pürieren;
dann den Frischkäse dazu geben und nochmals unterpürieren.
Wenn die Masse etwas zu feste ist einfach einen Löffel Quark dazu geben.

Ihr könnt die Leberwurst in der groben oder auch der feinen Art zubereiten,
das liegt an Euch und wie lange ihr püriert.

Wer es ganz exquisit haben möchte gibt noch einen EL Cremefine dazu;
dann zählt es aber mit dem TP zu Phase 2

P1 - Konfetti-Torte

                              

Ob Dukaner oder eine andere Ernährungsform, diese Torte schmeckt einfach jedem!

Am Vorabend bereits vorbereiten:
je 1 Tütchen Götterspeise der Farben rot, gelb, grün mit etwas Süßstoff und je 150 ml
kochendem Wasser auflösen und in flache Formen gießen;
über Nacht fest werden und auskühlen lassen.

Für den Boden nehmen wir:

3 Eier; trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen;
   beiseite stellen
2 EL Eiweiss-Protein-Pulver (Neutral oder Vanille; wenn Neutral bitte etwas Zucker-
   ersatz und Aroma für den Boden nehmen); sehr zu empfehlen das Butter-Biskuit von 
   FlavDrops 
   https://www.amazon.de/Body-Attack-Drops-Butter-Biscuit/dp/B078SC3QYH?th=1
1 TL Backpulver
   ein paar Löffel Milch

Das Eigelb mit dem Eiweisspulver; Backpulver, Aroma und Süßstoff verrühren und mit
etwas Milch zu einen rührfähigem Teig verrühren. Dieser sollte nicht zu flüssig sein.
Das geschlagene Eiklar unterheben, aber nicht mehr stark rühren. 

Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Form füllen, aufklopfen damit sich die
Luftblasen im Teig schließen und in den vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca 8 min
backen.

Nach 8 Minuten die Form aus dem Ofen holen, von dem Backpapier trennen und auf einem
Gitter auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen auf eine Tortenplatte legen und mit einem
Tortenring ummanteln.

Für die Füllung:
500 g Quark 0,2 % Fett
250 g Joghurt 0,1 % Fett
2 Päckchen gemahlene Gelatine oder Agar-Agar
Süßstoff

Quark und Joghurt mischen und mit etwas Süßstoff abschmecken;
die Gelatine bzw das Agar-Agar mit 100 ml Wasser unter ständigem Rühren erwärmen;
VORSICHT - nicht kochen -; dann in eine kleine Schüssel oder Gießbecher mit 3 EL der
Quark-Joghurt-Masse glatt rühren und diese Masse in die große Schüssel mit der 
Quark-Joghurt-Masse gießen und gut verrühren.

Während diese Masse etwas anzieht die Götterspeise in Würfel, Rauten oder andere
Formen schneiden und dann unterheben;
Die ganze Masse auf den Tortenboden geben. Ich habe mir angewöhnt diese Masse
wieder aufzuklopfen um Luftblasen zu verhindern. Die Masse setzt sich dann gleich-
mäßiger auf den Teig. Glatt streichen und abgedeckt für mehrere Stunden in den
Kühlschrank stellen.

 Hier das ganze abgewandelt zu kleinen Pralinentörtchen