P2/PG - Wurstsalat

 

Am besten am Tag vorher zubereiten und über Nacht ziehen lassen.

6 Dr Hall Wienerle (3% Fett sind erlaubt und somit kein TP)
3 kleine rote Zwiebeln (ich bevorzuge die Schalotten, sind milder im Geschmack)
3 Essiggurken
von dem Sud der Gurken etwas;
Senfkörner;
Pfeffer, Salz, Essig, 1 TL Öl
etwas Süßstoff um den Geschmack abzurunden

Zutaten in Scheiben und Ringe schneiden;
Gewürze nach eigenem Geschmack zusammen mischen;
wie gesagt, am besten über Nacht ziehen lassen.

P1 - Brötchen Yasemin

für jede Phase der Dukan-Ernährung geeignet; derzeit die Beliebtesten in der FB-Gruppe;

4 EL Quark
2 Eier
2 EL Haferkleie (in P1 einfach 1,5 EL nehmen und dafür etwas mehr Flohsamenschalen)
1 EL Weizenkleie
2 EL Flohsamenschalen
2 EL Gluten (Weizenkleber)
   etwas Salz und Backpulver

Das Rezept ist an sich selbst erklärend;
Zutaten vermischen; Brötchen formen; nach Belieben einschneiden -geht wunderbar mit
dem Apfelspaltenteiler https://www.amazon.de/apfelteiler-edelstahl/s?k=apfelteiler+edelstahl-
und dann bei 180 Grad 15-20 Minuten backen.

In den weiteren Phasen können die rohen Teiglinge auch mit ein wenig Sesam oder anderen
Saaten bestreut werden. Aber Achtung, zählt dann ggf als TP.

Das Endprodukt kann tatsächlich an einem Tag gegessen werden;
lässt sich auch gut auf Vorrat arbeiten und einfrieren.

P2/PG - Rouladen à la Oma

PG - Rinderrouladen à la Oma

Durch das Gemüse im Sud fällt das Gericht in die PII und den PG-Bereich.
Tatsächlich habe ich das so von meiner Oma gelernt. In der NICHT-Dukanversion
kommt natürlich schöner Bauchspeck, bei Oma sogar dieser dicke weiße Speck, rein.

8 Stück Rinderrouladen
5 Stück Zwiebel; 2 fein würfeln, den Rest grober würfeln zum Anbraten
4 Stück Gewürzgurken /längs in viertel schneiden
20-24 Scheiben Schinken </= 3% Fett (ich gehe von Lachsschinken aus)
4 EL Senf, mittelscharfer
1 Stück Knollensellerie; grob würfeln
1 Stück Karotte/Möhre oder Pastinake, grob schneiden zum Anbraten
½ Stange Porree/Lauch, grob stückeln zum Anbraten
2 Glas Rotwein
Salz und Pfeffer
kochendes Wasser
1 TL Speisestärke (TP) oder Johannisbrotkernmehl
1 Schuss Gurkenbrühe

notwendige Hilfsmittel: Schere und Küchengarn
Die Rinderrouladen aufrollen, waschen und trockentupfen.

Die ausgebreiteten Rouladen dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern,
auf jede Roulade mittig zunächst zwei bis drei Scheiben Schinken, darauf die feineren
Zwiebeln und Gurkenviertel legen. Nun von beiden Längsseiten etwas einschlagen,
dann aufrollen und mit dem Küchengarn verschnüren.

In einer mit etwas Öl erhitzen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, das dauert seine Zeit.
Bitte nicht ständig rühren oder wenden.
Zunächst die Zwiebeln dazu geben und ebenfalls mit anrösten, anbraten bis sich eine gute
dunkle Farbe gebildet hat. Dann das restliche Gemüse dazu geben und genau so weiter
verfahren. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden mit rühren lösen.
Einreduzieren lassen. Erneut Rotwein aufgießen und noch einmal einreduzieren lassen.
Den Rest Rotwein aufgießen und wieder einreduzieren lassen.

Jetzt mit Wasser aufgießen, einen Schuss vom Gurkensaft dazu geben und den Bratentopf in den Backofen stellen bei ca 160 Grad. Kochzeit ca 1,5 Stunden.

Den Topf aus dem Ofen nehmen, die Rouladen aus dem Restsud nehmen und warm stellen,
das geschmorte Gemüse und die Brühe durch ein Passiersieb drücken; in der heutigen Zeit
macht das der Passierstab; etwas Speisestärke oder Johannisbrotkernmehl mit kaltem
Wasser anrühren und zur Soße geben zur weiteren Bindung.

Abschmecken, und evtl die Rouladen wieder dazu eben oder separat servieren.

P2/PG - Rinderfilet mit Rhabarber

500g    Rhabarber
120g     Zuckerschoten
3 EL     Dijon-Senf (grobkörnig)
2 EL     Meerrettich
120ml    Rotwein
100g      Xucker
4 EL      Sonnenblumenöl (TP)
600g     Rinderfilet
            rote Rettich-Kresse (zum Garnieren)
            Meersalz
            frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Ofen auf 220 Grad vorheizen

Senf und Meerrettich vermischen, abdecken und in den Kühlschrank stellen;

Rhabarber waschen, Strunk und Spitzen entfernen und in ca 8cm große
Stücke schneiden. In eine Auflaufform legen, mit Rotwein übergießen und den
Xucker darüber streuen.

Das Rinderfilet mit Sonnenblumenöl einreiben und großzügig mit Salz und 
Pfeffer würzen. Auf einem mit einem Backpapier abgedeckten Rost für 10
Minuten in den Backofen schieben.

Jetzt die Temperatur des Ofens auf 190 Grad runter drehen und die Auflaufform
mit dem Rhabarber für 15 Minuten dazu stellen und garen lassen.

In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf leicht gesalzenes Wasser zum
Kochen bringen und die Zuckerschoten für ca 2 Minuten darin blanchieren.

Nach Ablauf der Garzeit und Kerntemperaturmessung (medium 60 Grad)
das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einschlagen und ruhen lassen.

Den Rhabarber aus dem Sud nehmen, auf einen Teller legen und in der Rest-
hitze des Ofens warm stellen.

Den Rotwein-Rhabarber-Sud in einen Topf gießen, aufkochen und einreduzieren
lassen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Zuckerschoten und dem
Rhabarber auf einem Teller anrichten. Den Rhabarber mit der Rotweinsauce
übergießen und das Fleisch mit der Senf-Meerrettich-Marinade beträufeln.

Vor dem Servieren mit der Rettich-Kresse garnieren.