P1 - Zimtsterne

Weihnachtszeit - ein wenig ist es noch bis dahin, aber die Vorbereitungen laufen schon. Diese Kekse sind tatsächlich bereits ab der Ersten Phase erlaubt und schmecken auch außerhalb der Weihnachtszeit.

4 EL Haferkleie (für P1 4,5 EL nehmen, reichen dann 3 Tage; P2 für 2 Tage)
2 EL Weizenkleie
3 EL Süßstoff in Pulverform (ich mahle ihn mit der Kaffeemühle zu Puderxucker, verteilt sich besser)
2 EL Frischkäse (unter 1% Fett)
 1 TL Zimtpulver
 1 Vanilleschote; alternativ Vanillemark (darauf achten dass kein Zucker zugesetzt ist)
   Orangen und/oder Mandelaroma (nach Geschmack)
3 Eier
3 Tropfen Zitronensaft
1 Prise Ingwerpulver
1 Prise Anispulver
1 Prise Salz

Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz und 1 EL Zuckerersatz zu Eischnee aufschlagen, kalt stellen.

Vanilleschote aufschneiden und das Mark heraus kratzen; die trockenen Zutaten miteinander vermischen und mit dem Eigelb, dem Frischkäse und dem Vanillemark zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig für ca 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 150° Grad vorheizen; ein Backblech bereit stellen.

Teig aus der Kühlung nehmen und auf einem Stück Backpapier ausrollen; klappt super wenn man auf den Teig ebenfalls ein Blatt Backpapier legt, dann klebt es nicht am Roller.
Mit einer Form die Sterne ausstechen, den Eischnee darauf verteilen und für ca 15 Minuten backen.

Statt des Eischnees kann man auch einfach etwas Puderxucker auf die Plätzchen geben, schmeckt genau so gut.

P1 - luftiges Glutenbrot

ich bin gerade so die alten Bilder am durchstöbern und sortieren und dieses traumhafte Brot ist mir direkt wieder in Erinnerung. Es kann in jeder Phase verwendet werden und ist wirklich annähernd an einem richtigen Brot.

Ihr braucht dafür:
260 ml lauwarmes Wasser
260 g   Gluten (mehr als 50 g sollte man in dieser reinen Form nicht am Tag verwenden)
    6 EL Haferkleie (für P1 sind das 4 Tagesrationen; für P2 3)
    2 EL geschroteten Leinsamen (1 TL am Tag erlaubt)
    2 EL Flohsamenschalen
     1 EL Salz (die Menge ist bei der Zutatenmenge ok)
     1 Päckchen Trockenhefe

erst alle trockenen Zutaten vermischen; nach und nach das Wasser dazu geben. Wenn der Teig eine feste, nicht zu weiche, Konsistenz hat, für ca 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Ich habe mich zwischenzeitlich von meinen Silikonformen verabschiedet. So toll es ist dass man alles problemlos raus bekommt -leider ist auch sehr viel Feuchtigkeit da drin gespeichert. Mein neuer Favorit ist Kaiser Kastenform; allerdings verwende ich trotzdem weiter Backpapier; denn der Teig wollte beim ersten Versuch durch die Löchelchen raus.

Nach der Geh-Zeit kann das Brot bei 180° Grad im vorgeheizten Backofen für ca 60 Minuten bei Umluft gebacken werden. Wenn das Brot oben zu dunkel wird einfach eine Silikonmatte darauf legen und fertig backen.
Aus der Form nehmen und im geöffneten Backofen abkühlen lassen.

Tip von Jennifer Assmann-Weber: portionsweise einfrieren, ist schnell aufgetaut und kann auch aufgetoastet werden.

P2 - Kräuterbutter

ENDLICH - ein Kräuterbutterrezept das dukantauglich ist

250 g unseres eingelegten Feta
    1    Zehe Knoblauch
          Gewürze nach Belieben
          Petersilie, Schnittlauch; Basilikum
    3    Tropfen Butteraroma

Den Feta abgießen, den Sud auffangen; mit den Kräutern und dem Knoblauch in den Mixer mit Schlagmesser geben und fein pürieren; nach und nach etwas von dem Sud dazu geben bis eine cremige Konsistenz gebildet ist. Dann das Butteraroma darunter rühren.

Bitte nicht zu viel von dem Sud, die Konsistenz muss streichbar bleiben.
Eine kleine Form mit Klarsichtfolie auslegen, so dass die Folie übersteht, die Butterersatzmasse in die Folie geben und die Folie zu einer Rolle formen. Die Enden eindrehen und die Rolle mindestens eine halbe Stunde in den Gefrierer geben.

Danach kann sie aufgeschnitten werden.

Auf Grund der Ölmenge habe ich dies mit P2 eingestuft.

P2/PG - Blumenkohl-Taboulé

Dies ist wieder ein tolles Gericht dass auch in der veganen Version genossen werden kann; die Beilage ist jedem selbst überlassen; wunderbar auch zu Gegrilltem im Sommer zu genießen; mit einem der Dips

1 kleiner Blumenkohl - waschen, putzen, Strunk entfernen, in Röschen schneiden und im Mixer fein zerkleinern
1 kleine Salatgurke - in feine Scheiben und dann in Würfel schneiden
1 rote Paprika - in feine Würfel schneiden
1 Fleischtomate - entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden
3 Frühlingszwiebeln (Schlotten) in feine Ringe schneiden
2 EL Olivenöl
2-3 EL Ras el Hanout (Gewürzmischung)
Salz, Pfeffer
2 EL Apfelessig (in würzüblicher Menge erlaubt)
gehackte Petersilie
Minzblättchen zur Dekoration

Das Olivenöl erhitzen, den hellen Teil der Frühlingszwiebeln darin hell anschwitzen; den fein gehackten Blumenkohl zufügen. Mit den Gewürzen und dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln würzen und ca 5 Minuten weiter garen lassen.
Dann zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Apfelessig mit Salz und Pfeffer verrühren, wenn vorhanden etwas Honig-Aroma dazu geben. Weitere 2 EL Olivenöl kräftig dazu rühren damit sich eine sämige Emulsion bildet.

Den abgekühlten Blumenkohl mit dem Gemüse und den Kräutern vermischen, dann das Dressing dazu geben und gut verrühren. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Mit Minzblättern garniert servieren.

Die Beilage entscheidet ob das Gericht als vegan oder vegetarisch genossen wird; bei mir kommt ein schönes Steak dazu und Dukan Kräuterbutter

P2 - Shirataki-Paella

aus unserem Kochbuch des ersten deutschen Dukanforums aus 2012; von wem das Rezept ursprünglich war ist nicht mehr feststellbar.

Für 4 Personen benötigst du:

• 12 mttelgroße rohe Garnelen
• 20 Miesmuscheln
• 1 rote Zwiebel fein gehackt
• 1 Hähnchenbrustfilet in Würfel geschnitten
• 100 g weißes Fischfilet in Würfel geschnitten
• 100 g Calamari-Ringe
• 1/2 weiße Zwiebel fein gewürfelt
• 50 g Lachsschinkenwürfel
• 5 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 rote Paprikaschote fein gewürfelt
• 1 Tomate fein gewürfelt
• 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer
• 200 g Shirataki-Reis
• 1/4 Teelöffel Safranfäden
• 500 ml heißer Geflügelfond
• 2 EL Petersilie fein gehackt
• Salz und Pfeffer

Garnelen schälen und enddarmen;
Muscheln abbürsten und Bärte heraus ziehen. Beschädigte und geöffnete wegwerfen.

Die sehr nassen Muscheln mit den roten Zwiebelwürfeln in einen Topf geben und bedeckt bei hoher Hitze -5 Minuten kochen; alle ungeöffneten Muscheln entsorgen. Die Brühe aufheben.

Eine Pfanne mit etwas Öl auswischen und erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und ca 5 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Garnelen, Calamariringe und den Fisch in die Pfanne legen und eine Minute stark anbraten. Heraus nehmen; beiseite stellen.

Die weißen Zwiebelwürfel, Schinkenwürfel, Knoblauch und Paprika hinein geben und 5 Minuten braten; Tomaten und Cayenne-Pfeffer dazu geben und würzen.
Die zurück gehaltene Kochflüssigkeit unterrühren; den Shirataki-Reis gut kalt abwaschen, dazu geben und gut verrühren.

Die Safranfäden mit etwas Fond vermischen und den Fond zum Reis geben. Bei schwacher Hitze, ohne Deckel, 5 Minuten köcheln lassen ohne umzurühren.

Hähnchen, Garnelen, Calamari-Ringe und den Fisch auf den Reis legen. Mit dem Kochlöffel leicht in den Reis drücken, zugedeckt bei schwacher Hitze ca 10-15 Minuten garen.

In tiefen Tellern servieren; Muscheln darauf geben und mit Petersilie bestreuen.

P1 - Haferkleie-Brei

kann ab Phase 1 verwendet werden, die Haferkleie kann der Phase nach angepasst werden.

   2 EL Haferkleie (für P2)
    1 TL Flohsamenschalen
250 ml Milch

Die Haferkleie mit der Milch aufkochen lassen, die Flohsamenschalen dazu geben und unterrühren; zum abkühlen noch etwas quellen lassen;

Dazu passt wunderbar Xucker/Zimt und die Gojibeeren-Marmelade

P1 - Gojibeerenmarmelade

simpel und einfach; verfeinert von Barbara Eichleter aus der FB-Gruppe:

  10 g   Gojibeeren
200 ml Wasser
   8 g   Tortenguss rot (entspricht 1 Tütchen)
           etwas Zitronensaft; Rumaroma, Flüssigsüßstoff
           optional eine Prise Zimt

alles miteinander aufkochen lassen; in ein Schraubglas füllen und abkühlen lassen;
kann problemlos ein paar Tage im Kühlschrank gelagert werden.

P1 - Mikrowellenbrötchen á la Valentina

es gibt viele Varianten des Mikrowellenbrötchens, hier ist die von Valentina und ich muss sagen, sieht phänomenal aus 

Ihr Rezept:
2 EL Weizenkleie
2 EL Haferkleie    (Korrekturvorschlag von mir: 1 EL Weizen und 3 EL Hafer, dann passt es ab P1)
2 EL Joghurt
2 EL Wasser
1      Ei
1 EL Eiweisspulver oder Backprotein
1 TL Backpulver (bevorzugt Weinsteinpulver)
ein paar Tropfen Öl und eine kleine Menge Essig als Triebmittel

Alle Zutaten gut miteinander verrühren und in eine Burger-Bun-Form geben; ca 12 Minuten im 160° Grad vorgeheizten Backofen backen. 
Dann nimmt sie diese aus der Form, wendet sie und backt von der unteren Seite noch einmal für ca 5 Minuten.

Nach ihrem Rezept schneidet sie die Brötchen dann auf und lässt sie im ausgeschalteten - geöffneten Backofen antrocknen.

Mit meinem Korrekturvorschlag sind die Brötchen für 2 Tage der Phase 1 ausgelegt.

Die Burger-Bun-Formen gibt es immer mal wieder bei Lidl; Aldi, Penny, usw.

P2/PG - gefüllte Aubergine

für 2 Portionen benötigst du:

2 Auberginen
1 rote Paprika
1 EL Olivenöl
1 Kugel Protinella/Skyrella
400 g Rinderhack
Gewürze nach Geschmack; bei mir: 
Paprika rosenscharf
Cayennepfeffer
Pfeffer
Kräuter der Provence
Salz
etwas Tomatenmark
etwas Milch

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.

Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch, bis auf einen kleinen Rand, aushöhlen; Fruchtfleisch fein würfeln; Paprika putzen und fein würfeln.
Eine Pfanne mit dem Olivenöl auswischen, das Fruchtfleisch und die Paprikawürfel darin anbraten; das Hack dazu geben und gut anbraten; das Tomatenmark unterrühren und mit wenig Milch ablöschen zu einer sämigen Masse.
Die halbierten Auberginen in eine Auflaufform legen und mit der Masse füllen; darüber den aufgeschnittenen Protinella (Scheiben oder Würfel, nach Belieben) verteilen und das ganze für 20-25 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Zeit nachsehen ob ggf noch ein wenig Flüssigkeit (Milch) darüber gegossen werden muss damit es nicht zu trocken wird.

Dazu ein schönes Baguette reichen; lasst es Euch schmecken!

P2/PG - Spinatsalat mit Räuchertofu

Dukan und Eiweiß; natürlich ist einem das Fleisch mal über. Gut dass es mittlerweile viele andere Alternativen gibt. Und gut, dass es diese auch mittlerweile in vielen Variationen gibt.

Hier auch wieder einmal ein Rezept dass sogar als vegan durchgeht.

Die vorgegebenen Werte sind Richtlinien für 2 Portionen, können aber nach Bedarf angepasst werden.

500 g TK Blattspinat
250 g Räucher-Tofu
2 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
1 TL Pflanzenöl
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer und Muskat

Räuchertofu in Würfel schneiden; Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden;

Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zum Abkühlen beiseite stellen.
Pfanne mit 1 TL Pflanzenöl auspinseln und erhitzen. Tofuwürfel 2-3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel in die Pfanne geben und kurz anbraten. TK-Blattspinat mit 100 ml Wasser dazu geben und bei mittlerer Hitze gut 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren.

Die servierfertige Mahlzeit mit der Sojasauce und dem Sesamöl und Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Den Spinatsalat mit den gebratenen Tofuwürfeln anrichten und mit dem gerösteten Sesamsamen bestreuen.

P1 - Thunfischkuchen

was kleines, deftiges für zwischendurch?

Kein Problem - auch das ist möglich!

Ihr benötigt nur wenige Zutaten:
200 g Thunfisch im eigenen Saft
6 EL Joghurt
3 Eier
  Salz und Pfeffer; 

unsere kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180° Grad vorheizen

3 Eier mit dem Joghurt aufschlagen; würzen;
Die Auflaufform mit dem zerdrückten Thunfisch auslegen; die Joghurt-Ei-Masse darüber gießen und für ca 35 Minuten backen.

Statt der Auflaufform könnt ihr aber auch Muffinformen oder Tarteformen nehmen; 
schmecken tut es so oder so; genießt es!

P2/PG - Kürbiskuchen mit Haube

und weiter geht es mit den Herbstkreationen, diesmal für den süßen Gaumen und als Gebäck zubereitet.

Vorbereitung:
1 kleine Kastenform oder Auflaufschale - 20 cm
mit Backpapier auslegen und beiseite stellen

1 Hokkaido-Kürbis in gleichmäßige Stücke zerlegen und ca 15 Minuten im Backofen weich backen. Dann den Kürbis zerstampfen und ca 200 g Kürbisfruchtfleisch für den Teig beiseite stellen.

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.

Für den Teig:
4 Eier 
1 TL Backpulver
2 EL Maisstärke (toleriertes Produkt x2)
2 EL Haferkleie (Tagesration der Phase 2)
2 TL Süßstoff (Empfehlung hier von mir den Flüssigen)
1 Prise Salz
  Kardamon, Zimt; etwas Ingwer als weitere Gewürze

Die trockenen Zutaten vermischen und bereit stellen;
Die Eier mit dem Süßstoff und 2 EL lauwarmem Wasser zu einer schaumigen Creme verrühren; die vermischen trockenen Zutaten dann dazu rühren. Dann das vorbereitete Kürbisfruchtfleisch unterheben und in die Backform geben. Für ca 30 Minuten bei 180° Grad backen. Stäbchenprobe und ggf noch einmal 5 Minuten verlängern.

Während der Kuchen im Backrohr ist bereiten wir einen Guss dafür zu:
5 EL Speisequark
3 EL Joghurt
        Flüssigsüße nach Belieben

Nachdem wir den Kuchen aus dem Backrohr genommen haben, nehmen wir ihn zum Abkühlen aus der Form; nachdem er dann abgekühlt ist geben wir den Guss darüber.

Serviervorschlag von mir:
den Überzug noch mit Zimt/Xucker bestreuen, passt wunderbar dazu

P2/PG Apfelmus (falsches)

es ist Herbst, die Obsternte geht los und wir Dukaner der ersten und zweiten Phase sollen darauf verzichten?

ok, die erste Phase geht nur ein paar Tage, das ist zu verkraften. Aber bei manchen dauert die Phase II schon eine ganze Weile und vielleicht sogar über den ganzen Herbst und Winter.

Das muss uns keine Bange mehr machen, es gibt Abhilfe. Im Laufe der Jahre konnte das sogar optimiert werden.

Ihr benötigt:
1 gelbe Zucchini
1 Tüte Bolero Apfel oder
2-3 Spritzer More Nutrion Red Apple

Die Zucchini schälen und in feine Würfel schneiden, waschen und in wenig Wasser mit einer halben Tüte Bolero Apfel oder einem guten Spritzer Red Apple zum Kochen bringen; ca 15 Minuten kochen bis sie weich sind. Das Kochwasser abgießen, die Zucchini pürieren und mit einem guten Spritzer red Apple oder einem Teelöffel Bolero Apfel verrühren. Eine Prise Zimt dazu geben und ggf beim Servieren noch einmal mit Zimt bestäuben.

P2/PG - Kürbissuppe

passend zur Jahreszeit darf ein Kürbisgericht nicht fehlen. An PG-Tagen wärmt es den Magen und schmeckt auch noch dazu.

Für 2 Portionen benötigst du:
1/2 l Magermilch
300 g Kürbisfleisch (geputzt und gewogen)
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Prise gemahlener Ingwer; wer diesen frisch mag, kann gerne darauf zurück greifen
1 Prise Paprikapulver rosenscharf
2 EL Frischkäse
1 EL Öl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden; die Karotte schälen und ebenfalls würfeln; die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen; das Gemüse dazu geben, kurz mit anschwitzen und dann mit der Milch ablöschen. Je nachdem ob ihr das Gemüse grob oder feiner gewürfelt habt ca 30 Minuten köcheln lassen. Dabei immer mal wieder umrühren. Sollte die Milch vorzeitig verkocht sein mit etwas Wasser oder Brühe aufgießen.
Ist das Gemüse gut weich gekocht die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und würzen.

Vor dem Servieren den Frischkäse mit etwas Milch aufschlagen und einen Klecks davon auf die Suppe setzen. Mit Petersilie bestreuen und sich schmecken lassen.

Als Beilage oder Einlage eignen sich bei Kürbis

• gebratene Hähnchenbrust
• gebratener Lachs
• geräucherter Hering oder auch Makrele 

P2/PG - Paradeiskraut

Wer es nicht kennt - Paradeis ist die österreichische Bezeichnung für Tomaten; dies ist ein typisches Gericht aus der österreichischen Küche und passt perfekt in die Dukanernährung!

Wie alle deftigen Gerichte schmeckt auch dieses aufgewärmt noch einmal so gut, kann daher auch gut für eine weitere Mahlzeit vorgekocht werden.

1 kg    Weißkraut grob geschnitten
1 St    Zwiebel grob geschnitten
400 g passierte Tomaten
5 St   Paradeiser (in diesem Rezept Fleischtomaten(
1 St    Knoblauchzehe gehackt
1 St    Paprika grün
1 TL    Kümmel
1 TL    Zuckerersatz
1 TL    Essig
1 TL    Salz
2 EL   Öl
         Pfeffer und Chili zum Würzen und abschmecken

2 El Öl in einem Topf erhitzen; das Kraut, die Zwiebeln und den gehackten Knoblauch erhitzen; Zuckerersatz und Kümmel leicht mit karamellisieren lassen und mit den passierten Tomaten ablöschen.

Die Fleischtomaten entstielen und in grobe Streifen oder Würfel schneiden; das gleiche Vorgehen mit der grünen Paprika und dies dann mit in die Gemüsesuppe geben. Mit einem halben Liter Gemüsebrühe aufgießen und ca eine halbe Stunde köcheln lassen.
Mit Pfeffer, Salz und Chilipulver würzen und ggf mit etwas Essig abrunden.

Sehr lecker dazu ist ein Kräuterdip oder einfach Frischkäse und bitte als Dukaner an deine Eiweißration dazu denken. Guten Appetit!

P2/PG - Pide

 wird auch oft als türkische Pizza bezeichnet, obwohl Pide etwas anderes ist. Die Schiffchen erinnern eher an ein Pizzabrot mit Belag. Kann natürlich ohne Gemüseanteil auch in P1 gemacht werden. Dann bitte nur die Haferkleiemenge anpassen.

Der Hefeteig kann auch mit der türkischen Haferkleiemischung gemacht werden, die in Deutschland nur durch Dukaner aus der Türkei bezogen werden kann.

6 EL   Haferkleiemischung - Yulaf Kepegi Karisimi oder
4 EL   Haferkleie
2 EL   Weizenkleie
5 EL   Gluten 
20 g   Hefe
         etwas Salz
1 Glas warmes Wasser

daraus einen Teig kneten, das Wasser nach und nach dazugeben. Der Teig darf nicht zu weich werden. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann in 6 gleich große Teile teilen und zu Kugeln formen. Noch einmal gehen lassen.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor:
2 Tomaten entstielen, und klein schneiden
1 grüne und 1 rote Spitzpaprika, waschen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden
1 Zwiebel, schälen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden
  Petersilie waschen und ebenfalls fein schneiden;
1 EL Tomatenmark
1-2 EL Öl

diese Masse zu 250 g Hackfleisch geben; ob Lamm, Rind oder Geflügel bleibt euch überlassen;
Salz, Pfeffer; Kreuzkümmel; Sumach; würzen nach Belieben.

Die Teigbällchen rollen wir auf etwas Speisestärke zu flachen Fladen auf denen wir den Belag verteilen; am Rand lassen wir 1-1,5 cm Platz zum Umschlagen. Den Rand einschlagen und die typische Bootform durch zusammendrücken formen. Den Teigrand mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °Grad für ca 20 Minuten backen.

P2/PG - Fischsuppe

gerade beim Backen über den Inhalt des Kühlschrankes gestolpert, da muss gleich noch ne wärmende Suppe hinterher. Suppe kann bei dem feuchtkalten Wetter nie verkehrt sein.

500 g Fischfilet; hier Lachs
200 g Garnelen
   2    Tomaten
   1     Stange Lauch
   2    Karotten
   1 L  Fischfond
         Thymian
         Salz
         weißer Pfeffer
         gehackte Petersilie zum Garnieren

Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden;
die Karotten schälen und in feine Streifen a la Julienne schneiden;
die Tomaten waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden;
Fischfilet waschen, trocken tupfen und in nicht zu feine Würfel schneiden;
Garnelen abwaschen und trocken tupfen;

Den Fischfond zum Kochen bringen. Lauch und Karotten mit einen Thymianzweig für ca 5 Minuten köcheln lassen. Temperatur herunter drehen und Fisch, Garnelen und die Tomatenwürfel dazu geben. NICHT mehr kochen lassen sondern nur für ca 10 Minuten (hängt von der Größe der Fischwürfel ab) gar ziehen lassen.

Zum Servieren abschmecken mit Pfeffer, Salz und mit der Petersilie bestreuen.

Wer möchte kann einen Schuss Wermut zum Aromatisieren dazu geben, ist aber nicht jedermanns Geschmack.

Dazu kann Baguette oder Toast gereicht werden. Die dukantauglichen Rezepte dazu kommen noch.

P2 - rustikales Bauernbrot

dieses mal etwas andres; im Gusseisentopf gebacken.

Fast jeder hat noch einen Römertopf in der Ecke rum stehen? Kann dafür natürlich auch genutzt werden. Dann muss dieser aber vorab gewässert werden - die so einen Topf haben werden das noch wissen.

Vorab: dieses Brot ist für 8 Tagesportionen der Phase 2 ausgelegt, für die späteren Phasen müsst ihr dann der Tages-Haferkleie-Menge nach ausrechnen.

220 ml Milch, lauwarm
16 EL   Haferkleie
 4 EL   Weizenkleie
 5 EL   Gluten
2-3 EL Samen 
 2        Eier
 1 P      Trockenhefe
 1 P      Backpulver
           Salz; Brotgewürz; wer mag noch Kümmel

erst die trockenen Zutaten mischen, dann die Hälfte der lauwarmen Milch dazu geben, verkneten. Das Ei noch dazu kneten und dann nach und nach die restliche Milch verkneten.

Einen gusseisernen Topf mit Backpapier auslegen und den Teig zum Ruhen hinein legen.
Nach ca 2 Std den Backofen auf 220° Grad hochheizen, den Topf mit dem Deckel für ca 25 Minuten darin backen. Dann den Backofen runter drehen auf 200 Grad, den Deckel vom Topf entfernen und weitere 25 Minuten backen.

Wenn das Brot beim Klopftest hohl klingt ist es fertig.

P2/PG - Wirsing-Hack-Rouladen

muss man nicht mal dukanisch umwandeln, sondern passen perfekt zu einem PG-Tag; können ab Phase 2 genossen werden. Ob mit Wirsing oder Weißkraut - regionsabhängig gibt es da Unterschiede, aber hier ein Rezept von zu Hause.

600 g Hackfleisch
         Pfeffer, Salz, Knoblauch (praktisch auch aus der Tube)
   1     Ei

vermischen, würzen und als fertige Masse in den Kühlschrank stellen.

1 großer Wirsingkopf;
keilförmig den Strunk raus schneiden und entblättern; rechnet für jede Roulade mit 4-6 Blättern;
die Blätter (auch die dunkelgrünen) in kochendem, gesalzenen Wasser kurz blanchieren.
Die dicken Rippen können dann mit einem Nudelholz weich gerollt werden.

Das Hack zu einer Rolle formen und in die gewünschte Menge einteilen die ihr als Rouladen machen wollt. Dann die erste der Hackrollen in eines der kleineren Blätter einrollen; darum von der anderen Seite ein größeres legen; wieder von der anderen Seite ein größeres legen und als letztes Blatt eines der großen dunklen nehmen.

Jetzt müsst ihr diese Hack-Wirsing-Roulade mit Küchengarn umwickeln damit sie nicht wieder auf geht. Das macht ihr mit der restlichen Hackmasse und den Wirsingblättern bis ihr die gewünschte Menge gewickelt habt.

Bei Dukan ist Öl eine heikle Sache, aber bei dieser Menge (bei mir sind es immer 8 Stück) gebe ich gut 4 EL Öl in die Bräterform, erhitze es und gebe eine gewürfelte Gemüsezwiebel darein zum glasig dünsten. Dann werden die gewickelten Rouladen dazu gegeben und von allen Seiten angebraten. Es kann sein dass durch das wenige Öl hin und wieder ein Minimum an Wasser dazu gegossen werden muss damit es nicht anbrennt. 
Sind die Rouladen gut angebraten wird mit einem halben Liter Brühe abgelöscht und die Temperatur wird auf halbe Stufe gedreht. Deckel drauf und eine gute halbe bis dreiviertel Stunde köcheln lassen.

Sollte noch Flüssigkeit benötigt werden kann nachgegossen werden; 
eine Kelle der Soßenflüssigkeit entnehmen, mit 1 TL Tomatenmark verrühren; dazu ein TL Stärke, aufschlagen und zum Binden in die Soße geben. Eine Minute aufkochen lassen. Fertig.

Ich wünsche Euch einen guten Appetit!

P2/PG - Hackbällcheneintopf

ob man es jetzt als Eintopf betrachtet oder nicht; ich liebe es als Eintopf.
Aufgefrischt beim Servieren mit einem aufgeschlagenen Frischkäse/Joghurt-Dip wärmt es an kühlen Tagen Magen und Herz

 400 g   Hackfleisch (es bleibt euch überlassen welches ihr nehmt, fettreduziert bevorzugt)
     1 EL Haferkleie 
            Salz und Pfeffer und etwas Thymian (wem es schmeckt)
    1       Ei

aus diesen Zutaten eine kompakte Masse richten - so wie sie auch für Frikadellen/Buletten benötigt wird. Kleine Bällchen formen und zunächst kühl stellen.

2 Zucchini waschen und in würfelähnliche Stücke schneiden
2 Karotten waschen, schälen und ebenfalls in Stücke schneiden
2 Tomaten waschen, entstielen und auch in Stücke schneiden
   statt der frischen Tomaten könnt ihr aber auch Tomatenstücke aus der Dose nehmen
2 Gemüsezwiebeln schälen und in grobe Stücke würfeln
1/2 Liter Gemüsebrühe
2 EL Öl
    Salz, Pfeffer; Paprikapulver edelsüß

Frischkäse und Joghurt halb/halb mischen für den extra Kick zum Servieren;
Gehackte Petersilie für das Auge

Zubereitung:
Das Öl in einem Bräter oder Bratentopf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Hackbällchen dazu geben und bräunen lassen. Die Karottenstücke und Zucchinistücke dazu geben und kurz mit anschwitzen, dann mit den Tomaten auffüllen. Alles gut aufkochen lassen, dann mit der Brühe ablöschen. 
Mit den Gewürzen abschmecken und ca 15-20 Minuten köcheln lassen.

Vor dem Servieren mit dem Cremedip und frischer Petersilie bestreuen.

P2 - sächsische Eierschecke

auch hier ein Rezept das schon immer bei Dukan im Umlauf ist; die Nacht kam mir der Gedanke dass genau die jetzt mal wieder sein muss

Vorarbeit:
Backofen auf 180° Grad vorheizen;
eine Springform mit Backpapier auskleiden und zur Seite stellen.

Einen Pudding kochen aus 
350 ml Milch
   2  EL Zuckerersatz
   1  Puddingpulver Vanille

mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Die Frischhaltefolie verhindert dass sich eine Haut bildet.

Die zweite Teigmasse besteht aus:
750 g  Magerquark
   2 EL Zuckerersatz (hier empfehle ich diesen zu Puderzucker zu mahlen, verbindet sich besser)
   1      Puddingpulver Sahnegeschmack
   2     Eier

diese Masse gleichmäßig verrühren.

In den abgekühlten Pudding 2 Eigelb zügig unterschlagen;
5 Eiklar mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und in die Puddingmasse unterheben.

Zuerst die Quarkmasse in die Form füllen; ich empfehle immer kurz auf die Tischplatte stupsen damit sich die Luftblasen verdichten, dann die Puddingmasse darüber geben. Nochmals aufstupsen und für ca 50 Minuten im Backofen backen lassen.

Stäbchenprobe; wenn der Teig noch nicht durch ist, die Oberseite aber schon gut gebräunt, mit Backfolie abdecken und 5 Minuten nachbacken lassen.

Aus dem Ofen nehmen, aus der Form befreien und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren kann der Kuchen auch noch einmal mit Puderzucker a la Dukan bestäubt werden.

P2 - Bechamel-Sauce

natürlich müssen wir auch geringe Abstriche machen, für die Butter und deren Geschmack hat Dukan noch keine Variante gefunden, aber auch ohne geht die Bechamel für unsere Lasagne oder andere Aufläufe

250 ml Milch mit 
1 TL Maisstärke verrühren und zum kochen bringen;
1 TL Gemüsebrühe dazu geben und köcheln lassen bis es andickt.
Muskat, Salz und Pfeffer zum Würzen dazu geben.

Mir ist diese Art noch etwas zu dünn, daher gebe ich noch eine Messerspitze Xhantan dazu und lasse es mit aufkochen.

P2/PG - Szegediner Gulasch

tatsächlich nicht mal groß umzuwandeln; lediglich der Sauerrahm, der ins Originalrezept gehört ,muss ausgetauscht werden gegen Frischkäse; aber dass sollte unser kleinstes Problem sein.

3-4 EL   Öl
2          große Gemüsezwiebeln
1 kg       Gulaschfleisch gemischt
je 1        Paprikaschote rot und gelb
650 g    Sauerkraut
1 l          Rinderbrühe - fertige oder Gewürzbrühe

Gewürze:
3-4        Knoblauchzehen
1            Lorbeerblatt
1 TL        Kümmel
2 TL       Paprika rosenscharf
2 TL       Paprika edelsüß
4 EL       Tomatenmark
             Salz & Pfeffer

200 g Frischkäse
1 kleiner Joghurt

Vorbereitung:
Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden;
Paprika putzen, entkernen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden;
Knoblauch schälen und fein schneiden;
Kümmel mörsern;
Fleisch waschen, trocken tupfen und in möglichst gleichgroße Stücke schneiden damit sie gleichmäßig garen können;
Paprikapulver mischen; Pfeffer und Salz nicht übermäßig dazu geben, lieber später nachwürzen;
Joghurt und Frischkäse miteinander verrühren und kalt stellen.

Zubereitung:
Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen bis sie leicht bräunen;
jetzt kommt der Kümmel, die Paprikawürzmischung und das Tomatenmark dazu; bitte immer gut rühren damit sich nichts ansetzt; wenn alles gut vermischt und angeschwitzt ist die Paprikaschoten und den Knoblauch dazu geben; mit anschwitzen und dann das Fleisch dazu geben. Gut verrühren und anbräunen lassen;
Mit Brühe ablöschen, aber nur bis das Fleisch leicht bedeckt ist; das Lorbeerblatt mit in den Topf geben.
Gulasch ist ein Schmorgericht, benötigt also relativ viel Zeit. Den Herd auf mittlere Flamme stellen und mit geschlossenem Topf vor sich hin schmurgeln lassen. Hin und wieder umrühren.

Nach ca 1,5 Std das Sauerkraut mit in das Gulasch geben und nochmals 1,5 Std schmurgeln lassen;
Zum servieren das Frischkäse-Joghurt-Gemisch noch unterrühren.

Schmeckt sehr gut zum rustikalen Ofenbrot (Rezept folgt)

P2 - Remoulade

Mayonaise allein reicht oft nicht, oft benötigt man die herzhaftere Variante, die Remoulade; dazu lässt sich unsere Mayonaise natürlich schnell abändern ohne dass wir die Richtung Dukan verlassen.

Als Grundrezept nutzen wir die Mayonaise die uns schon bekannt ist; 

3-5 Gewürzgurken klein schneiden in Würfel oder Streifen - nach Belieben;
1 kleine Zwiebel fein würfeln;
5-6 Kapern klein schneiden (nur für die die es mögen)
Pfeffer, Salz, etwas Gurkensud

alles zusammen mischen, unter die Mayonaise rühren und abschmecken. - FERTIG - 

P2 - Honig-Senf-Dressing

gar nicht so einfach bei Dukan, da Honig in den Phasen 1-3 nicht erlaubt ist. Dank der diversen low-carb-Aromen ist dies aber gar nicht mehr so schlimm, wir bekommen auch das hin;

Die Zutatenmenge hängt von eurer Bevorratung ab, hier einmal eine kleinere Portionsmenge.

1 EL Essig - bevorzugt dunklen Balsamico; mit 1/2 TL Salz verrühren.
2 EL Öl dazu rühren.

Das Salz begünstigt die Bindung zwischen Essig und Öl, daher sollte das Salz vorab in den Essig gerührt werden.

Dazu kommt
1 EL körniger Senf
1 EL Frischkäse mit Kräutern, alternativ frische Kräuter

Das ganze gut miteinander verrühren bis es eine feste Konsistenz bekommt;
jetzt gebt ihr eine Messerspitze vom Honig-Aroma dazu;
Das gibt ein recht dickes Dressing, welches ihr mit ein wenig Wasser oder Milch oder sogar mit Brühe wieder strecken könnt.

Das ganze kann natürlich auf Vorrat gemacht werden. In einem gut verschließbaren Gefäß lässt sich dass sicher im Kühlschrank aufbewahren. 

P1 - Stangerl

aus einem Brötchenrezept haben sich diese Stangerln entwickelt; ohne Sesam und/oder Mohn sogar P1 fähig 

4 EL Haferkleie (bitte beachtet die Tagesmenge)
2 EL Weizenkleie
2 EL Flohsamenschalen
1 EL Gluten (andere Bezeichnung Weizenkleber)
3 EL Backprotein (kann auch Eiweisspulver neutral verwendet werden)
etwas Salz
etwas Brotgewürz
etwas Backpulver

Diese Zutaten miteinander vermischen

3        Eier aufschlagen
500 g  Magerquark (nach neueren Erkenntnissen halb/halb mit Frischkäse)

miteinander verrühren und die trockenen Zutaten dazu verrühren. Etwas stehen lassen zum quellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 175° Grad aufheizen und das Blech oder Gitter mit einem Blatt Backpapier belegen.

Hände befeuchten und aus dem Teig Stangen formen.
In Phase 1 können die mit Salz bestreut werden; in Phase 2 kann dazu bereits Sesam und Mohn verwendet werden die mit 1 EL am Tag erlaubt sind.

Die Erfahrung hat gezeigt dass man sie jetzt noch kurz rasten lassen sollte bevor sie in den Ofen kommen; dann für ca 25 Minuten backen lassen. Nach Stäbchenprobe evtl noch um 5 Minuten verlängern.

P2 - Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

 Rhabarber ist auch an PP Tagen ab P2 erlaubt;
Seine Balaststoffe sind gut für den Darm und fördern die Verdauung.
An PP-Tagen ist die Menge jedoch auf 100 g eingeschränkt.

750 g  Quark
    4     Eier getrennt aufschlagen
    1 P   Vanillepudding (2 TP)
    1 TL  Backpulver
    9 EL Zuckerersatz
    4      Stangen Rhabarber

Den Backofen auf 175 °Grad vorheizen;
die Backform mit Backpapier auslegen und beiseite stellen;

Den Rhabarber waschen, Fäden abziehen und in kleine Stücke schneiden;
mit 2 EL Wasser und 1 EL Zuckerersatz für 5 Minuten kochen.

Das Eiklar steif schlagen und nach und nach den Zuckerersatz einrieseln lassen;
kalt stellen.

TIP von mir: den Zuckerersatz mit der Kaffeemühle zu Puderzucker schlagen;
                 verteilt sich besser im aufgeschlagenen Eiklar

Alle weiteren Zutaten zusammen rühren und in die Backform geben;
den in der Zwischenzeit abgekühlten Rhabarber auf die Teigmasse geben und ca 1 Std bei Ober/Unterhitze backen.

Aus dem Ofen nehmen und den Backofen auf 200° Grad hoch heizen;
das geschlagene Eiklar auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen noch einmal
für 8-10 Minuten überbacken.

P2 - Milchschnitte

Ich schreibe euch zunächst das Ursprungsrezept damit ihr wisst welche Änderungen sich tatsächlich im Laufe der Jahre ergeben haben. Wir sind ja lernfähig und sind auch immer wieder am probieren:

Vorarbeit den Backofen auf 175 °Grad vorheizen;
das Backblech mit Backpapier auslegen und neben hin stellen.

Zutaten für den Teig:
60 g     Proteinpulver (Schoko oder Vanille)
  1        Ei
  2 EL   dunklen Kakao
  3 EL   Milch
  1 Prise Backpulver

Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren und dünn auf dem Backblech ausrollen.
Die Aussage Backblech ist etwas verwirrend, denn mit dieser Masse gibt es maximal n halbes; ihr müsst nur dran denken dass ihr den Boden nachher halbieren müsst zum Abdecken.
Die Teigmasse für ca 10 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, von der Backfolie befreien und abkühlen lassen.

Die Füllung:
200 g Magerquark
  20 g Proteinpulver Vanille
         Süßstoff nach belieben

 Alles miteinander verrühren;

Den Boden halbieren, mit der Masse bestreichen und mit der zweiten Hälfte des Bodens abdecken; leicht andrücken und die Ränder säubern. Kalt stellen bis zum Verzehr.

Nach diesem Ursprungsrezept enthält der Kuchen 4 TPs, sofern ihr nicht den 1%igen Kakao verwendet.

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und jetzt die Erfahrungen der Zeit:

statt der hier genannten Bodenmasse macht ihr das Grundrezept Biskuit mit Schokopuddingpulver und die Füllung mit Frischkäse natur und Honigaroma; davon reicht ein winziger Teil des mitgelieferten Messlöffels, die 3 g sind auf die 200 g Frischkäse schon viel zu stark.

Der wird euch aus der Hand gerissen; das gute - hier sind dann nur 2 TPs drinne und er könnte bei riesen Hunger sogar alleine gegessen werden. 

P2 - Mangotorte ohne Mango

Warum diese Torte Mangotorte heißt?
Weil das erste Topping ein Bolero-Mango-Guss war.

Ist aber in allen anderen Varianten möglich.
Es gibt mittlerweile zig weitere Varianten und Abwandlungen dazu.

Der Boden selbst besteht aus dem Grundrezept Biskuitteig, das weitere Rezept ist wie folgt:

200 g    Frischkäse natur
500 g    Quark
12 Blatt Gelatine
350 ml  Milch
2 EL      Zuckerersatz
1 Pack   Vanillepudding (ich bevorzuge generell die Geschmacksrichtung Sahne)
Zitronenaroma und Saft einer Zitrone

Die Gelatine in einer Schale mit kalten Wasser einweichen;

Um den ausgekühlten Biskuit einen Tortenring legen; darauf achten dass er gut anliegt.

Den Pudding nach Anleitung zubereiten, jedoch nur 350 ml Milch dazu nehmen und statt Zucker den Zuckerersatz; die Gelatine ausdrücken und in die Puddingmasse rühren. Nicht mehr kochen lassen; die Gelatine löst sich in dem noch heißen Pudding auf. Topf von der Herdplatte nehmen.
Quark und Frischkäse miteinander glatt rühren, Zitronenaroma und Saft mit einrühren und in die Puddingmasse geben. Glatt rühren und auf dem Boden verteilen. 
Damit sich keine Blasen innerhalb der Masse bilden kannst du die Platte mit dem Kuchen im Ring zwei/dreimal auf den Tisch klopfen lassen. Dann setzt sich der Belag dichter auf.

Mindestens zwei Stunden kalt stellen.

Das Topping macht ihr aus
250 ml  Wasser
1 TL      Boleropulver nach Geschmack
1 Pack   Sofortgelatine

Bolero in das Wasser geben und erwärmen; Gelatine dazu geben und rühren bis sie aufgelöst ist; darf aber nicht kochen. Die Masse auf die kaltgestellte Tortenmasse geben und nochmals mindestens 2 Std kalt stellen.

Das Topping könnt ihr aber auch mit Göttterspeise machen, dazu benötigt ihr aber für ein Tütchen ebenfalls nur 250 ml Wasser; dann fällt die Sofortgelatine weg, denn die ist in der Götterspeise bereits drin;

Eine noch einfachere Lösung wäre das Topping aus Tortenguss.

Abwandlungen der Mangotorte - designed by FB-Group Dukan Erfahrungen & Rezepte

P2 - Biskuit-Grundteig

Für alle Kuchen geeignet die auf Biskuit-Grundart gebacken werden müssen;
ob Rolle oder Tortenboden - hier ist das Grundrezept a la Dukan

Ihr benötigt:
4         Eier
120 g    Zuckerersatz
100 g    Eiweisspilver oder Backprotein
1 Tüte   Puddingpulver hell = Vanille oder Sahne; dunkel = Schoko
1 TL      Backpulver gesiebt
evtl Aromen nach Bedarf

Vorarbeit: Herd auf 175° Grad vorheizen; Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

Die Eier dieses mal NICHT trennen sondern mit dem Zuckerersatz und dem Aroma so lange schlagen bis sich eine cremige weiße Masse gebildet hat. 
Das Backprotein oder das Eiweisspulver mit dem Backpulver mischen und in die Crememasse sieben. Mit dem Spatel oder dem Kochlöffel unterheben, jedoch nicht mehr mixen.

Die Teigmasse auf dem Backblech gleichmäßig verteilen und für ca 20 Minuten backen.

Bitte im Auge behalten; für die Rolle darf der Teig nicht zu dunkel werden weil man ihn sonst nicht mehr rollen kann.

Nach der Backzeit den Boden aus dem Ofen holen und die Backfolie entfernen.
Für die Rolle muss er mit Hilfe eines Handtuches zum Abkühlen aufgerollt werden;
Für einen Boden einfach auf ein Gitter setzen und abkühlen lassen.

Das weitere Vorgehen ergibt sich aus dem Rezept dass ihr gerade zubereiten möchtet.

P2/PG - falscher Kartoffelsalat/Steckrübe mit Speck

 an PG-Tagen erlaubt, ideal als Grillbeilage oder für Feierlichkeiten die verschiedene Salate bieten sollen; wir können mit allem helfen

Ihr benötigt dazu:
1 kg Steckrüben;
1 kleine Zwiebel;
250 ml Brühe;
1 TL Kurkuma;
Senf; Pfeffer; Salz; Essig; Worcestersauce; Petersilie und Schnittlauch, gehackt

1 kg Steckrüben, schälen, in grobe Stücke schneiden und mit einem TL Kurkuma in Salzwasser oder Brühe bissfest garen. Abgießen und das Wasser aufheben; Steckrüben abkühlen lassen.

1 kleine Zwiebel fein würfeln; 200 g Speck mit den Zwiebelwürfeln anbraten.
1 Kelle der Steckrüben erwärmen und eine Kelle Brühe pürieren;
die angebratene Zwiebel-Speckmasse dazu geben;
mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Muskat und etwas Senf würzen;
die restlichen Steckrübenstücke in Scheiben schneiden und mit der pürierten Brühe übergießen;
evtl noch mit etwas Essig und Worcestersauce abschmecken und mit Petersilie und Schnittlauch würzen.

P1 - Sambal Olek

hier eine indonesische Version der Sambal Olek Gewürzpaste.
Von mir als P1 eingestuft, weil die Chili als Gewürz eingestuft ist und Mengen hiervon sicher keiner essen kann.

150 g rote Chilischoten waschen und die Stiele entfernen. In sehr kleine Ringe schneiden.
Dabei solltet ihr beachten, dass ein richtig scharfes Messer das Quetschen der Schote verhindert.

In 150 ml Wasser geben und aufkochen lassen, dann für ca 15 min vor sich hin köcheln lassen.

1 Knoblauchzehe schälen und sehr klein schneiden, evtl sogar mörsern und mit

1 EL   Reisessig
1,5 EL Limettensaft
1 EL   brauner Xucker
1 TL   Salz

zu den köchelnden Chilischoten geben. Gut verrühren und weitere 20 min köcheln lassen bis die Masse im Topf fast keine Flüssigkeit mehr hat. Mit dem Pürierstab zu einem Mus verrühren und in ausgespülte, gut verschließbare Gläser füllen. Nicht bis zum Rand füllen, sondern den oberen Abschluss mit einem EL Öl zur Konservierung abdecken. Gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren bis zur Benutzung.

P1 - Sweet-Chili-Sauce

vermutlich aus meinen anderen Foren schon bekannt, aber ein MUSS für die Dukanküche.

150 ml Wasser
 25  ml Essig
   1       Knoblauchzehe
   2 EL  Zuckerersatz
   1       Chilischote oder
   1 TL   Sambal Olek
   1 TL   Guarkernmehl
           Salz

Wasser, Essig und Zuckerersatz erhitzen bis sich der Zuckerersatz gelöst hat;
Chilischote in kleine Ringe schneiden; Knoblaluchzehe schälen und klein schneiden;
beides dann im Mösser klein hacken und in die Wasser-Essig-Zuckermasse geben und
weitere 5 Minuten kochen lassen. Abschmecken und ggf mit Salz nachwürzen.

Wenn alles ein wenig eingekocht ist unter zügigem Rühren das Guarkernmehl einrühren.
ACHTUNG - es bindet sehr schnell. So lange köcheln lassen bis die für Euch gewünschte Konsistenz erreicht ist.

P2/PG - asiatischer Tempeh-Nudelsalat

erfrischend und fruchtig, gleichzeitig so gesund wie möglich, das gibt es

Mit wenigen Zutaten ist dieser Salat schnell und ohne großen Aufwand fertig zu machen;
in der dukanischen Küche sind die Zutaten oft auch im Hause.

200 g   Shirataki Spaghetti oder Bandnudeln
200 g   Tempeh
2          Paprikaschoten gelb
1          Salatgurke
1 EL      Pflanzenöl
1 EL      Sesamöl
3 EL      Sweet-Chili-Sauce
2 EL      Limettensaft
            Koriandergrün

Die Shirataki-Nudeln mit kaltem Wasser gut abschrecken und in einer heißen Pfanne abtrocknen lassen. Den Tempeh in Streifen oder Würfel schneiden und in einer mit Öl ausgepinselten Pfanne goldbraun anbraten. Ebenfalls zur Seite stellen.
Die Paprikaschoten und die Gurke waschen und putzen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Sesamöl vermischen und in einer Schüssel anrichten. Die Shiratakinudeln und den Tempeh dazu geben. Das ganze mit einem Dressing aus der Sweet-Chili-Sauce und dem Limettensaft übergießen und mit dem Koriandergrün dekorieren.

P2 - Mocca-Biskuit-Rolle

Auch dieses Highlight kann man dukanisch zubereiten. Aus dem Originalrezept wurden lediglich die UN-dukanen Zutaten ausgetauscht. Wenn man in der Materie drin ist, kann man das auf jedes Rezept anwenden!

Heute machen wir die Biskuit-Rolle noch in einer anderen Variation. Statt der Pralinen-Buttercreme machen wir eine Mocca-Buttercreme. 

Bitte achtet darauf dass die Zutaten aus der Kühlung die gleiche Temperatur haben. Am Besten eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, dann kann nichts schief gehen

Und auch hier das wichtigste zuerst:
den Backofen vorheizen auf auf 175 ° Grad;
das Backblech mit Backpapier auslegen und bereit stellen.

Für den Boden benötigen wir:
4        Eier
120 g   Zuckerersatz
100 g   Backprotein oder EWP
1 Tüte  Puddingpulver Vanille oder Sahne
1 TL     Backpulver gesiebt
           ein paar Tropfen Vanillearoma

Die Eier mit dem Zuckerersatz und dem Vanillearoma sehr lange schlagen. Es muss sich eine weiße Masse gebildet haben bevor die weiteren Zutaten dazu kommen.
Das Backprotein mit dem Puddingpulver und dem Backpulver mischen und durch ein Sieb zu der Zucker-Ei-Masse sieben. Mit dem Kochlöffel oder einem Spatel unterheben, jedoch nicht mehr mixen.

Den Teig auf dem Backblech gleichmäßig verteilen und für ca 20 Minuten backen.
Bitte darauf achten dass der Boden nicht dunkel wird, sondern leicht goldgelb und fest erscheint wenn er aus dem Ofen genommen wird.
Auf ein Küchentuch ablegen, Backpapier abziehen und zum Auskühlen aufrollen.

In dieser Zeit bereiten wir die Creme zu. Dazu benötigen wir:
500 ml Milch
4 EL     Zuckerersatz
2 EL     löslichen Kaffee
300 g    Frischkäse natur
1 Tüte    Puddingpulver Sahne oder Vanille
            ein paar Tropfen Vanillearoma
            Schokostreusel und ein paar Moccabohnen zur Deko

400 ml Milch mit dem löslichen Kaffee mischen und zum Kochen bringen.
Puddingpulver mit dem Zuckerersatz vermischen und mit der restlichen Milch glatt rühren und unter die aufkochende Milch rühren. Eine Minute aufkochen lassen und von der Platte nehmen. 
Direkt auf die Puddingmasse eine Klarsichtfolie legen damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen.

Wenn der Pudding und der Frischkäse die gleiche Temperatur haben können diese miteinander verrührt werden. Jetzt geben wir noch das Vanillearoma dazu.

Zum Schluss rollen wir den Teig wieder auf seine Fläche aus und bestreichen den Boden mit der Hälfte der Kaffeecreme, rollen sie wieder auf und verteilen die restliche Creme auf der Außenseite der Rolle.
Zur Dekoration können wir mit der Spritztülle noch ein paar Tupfen auf die Rolle setzen auf die wir die Moccabohnen setzen.

Mit Schokostreusel können wir die Rolle dann noch verzieren.

Die Schokostreusel machen wir nach folgendem Rezept:
2 EL stark entöltes Kakaopulver
1 EL Milch
1 EL Magermilchpulver

alles miteinander vermischen und auf Backpapier dünn ausstreichen;
über Nacht trocknen lassen und am Folgetag vom Backpapier kratzen.

P1 - Schokoladen-Pralinen-Stamm

Wer glaubt dass wir Weihnachten und die Neujahrsfeiertage ohne einen gescheiten Buttercreme-Stamm verbringen müssen, hat Pech gehabt. Auch für Dukaner ist das möglich!

  

Als Vorbereitung heizen wir den Backofen auf 150 ° Grad vor;
das Backblech legen wir mit Backpapier aus und stellen es griffbereit hin;

Für den Biskuitteig trennen wir zunächst
3 Eier;
das Eiklar schlagen wir mit einem halben Teelöffel Backpulver zu einem festen Schnee.
Die 3 Eigelbe geben wir zu 
60 g schnittfesten Joghurt a la Skyr oder Total
40 g Zuckerersatz und
ein paar Tropfen Vanillearoma und verrühren dies zu einer Teigmasse.
Den Eischnee heben wir dann vorsichtig unter und verteilen dies auf dem Backblech.

Den Teig geben wir für ca 25 Minuten in den Backofen;
wenn er sich golden verfärbt nehmen wir das Backblech aus dem Ofen.
Vorsichtig decken wir das Blech mit einem Tuch ab; stürzen das ganze und rollen das Tuch
mit dem Teig zum Abkühlen auf.

Jetzt benötigen wir für die Buttercreme:
5 Blatt Gelatine die wir in einer kleinen Schale mit kaltem Wasser einweichen.

420 g schnittfesten Joghurt verrühren wir mit 2 Eigelb und 70 g Zuckerersatz.

50 ml Milch erwärmen wir, bitte nicht kochen, und lösen die ausgedrückte Gelatine darin unter
Rühren auf. Die Gelatinemilch geben wir dann in die Joghurt-Ei-Zucker-Masse und verrühren
dies dann zu einer cremigen Konsistenz.

In diese Masse geben wir 2 Teelöffel Kakaopulver stark entölt; ein paar Tropfen Flavdrops Schoko
und ein paar Tropfen Pralinen-Aroma. Das ganze unterrühren und eine kleine Schale dieser
Masse zur Enddekoration beiseite stellen.

Den nun ausgekühlten Biskuitteig auf eine Frischhaltefolie ausrollen und mit der angedickten
Buttercrememasse bestreichen. Dies wieder zu einer Rolle aufrollen, in die Folie einschlagen
und zum Ruhen in den Kühlschrank legen.

Eine gute Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit der zurückbehaltenen
Restmasse bestreichen und dekorieren. 

Guten Appetit wünsche ich, lasst es Euch schmecken!

Das Originalrezept ist aus dem Französischen
Bûche Choco-Pralinée hyper légère (kiki-kiffe-dukan.blogspot.com)

TOFU - Aufstriche - vegan

tatsächlich haben es mir die Aufstriche im Moment angetan und da ich so oder so gerade in der Tofu-Materie bin, habe ich mir gleich einmal verschiedene Aufstriche zusammen gestellt.

Durch das benötigte Öl habe ich sie ab Phase 2 zugeordnet.

Grundzutat: Tofu

Diesmal kein Seidentofu, weil mir dieser von der Konsistenz her nicht so gut gefallen hat bei den ersten Versuchen.

BÄRLAUCH-TOFU-Aufstrich
1 Block Tofu in kleine Stücke schneiden
1 Bund Bärlauch waschen und mit den Stielen in grobe Stücke schneiden
Salz, Pfeffer
2 TL Öl

Den Tofu und den Bärlauch mit dem Zauberstab oder dem Schlagmesser in der Küchenmaschine zu einer feinen Konsistenz schlagen; 2 TL Öl dazu geben und noch einmal aufrühren;
würzen. In ein Schraubglas geben und in den Kühlschrank stellen zur Verwendung.


TOMATE-BASILIKUM-TOFU-AUFSTRICH
1 kleines Glas getrocknete Tomate (in meinem waren 8 Stückchen)
1 Block Tofu
etwas von dem Tomatenöl
1 halber Bund Basilikum
Salz, Pfeffer

das gleiche Vorgehen wie beim Bärlauch-Aufstrich; Natürlich kann mit den Gewürzen gespielt werden.


TOMATEN-TOFU-AUFSTRICH
1 Block Tofu
2 EL Tomatenmark
gehackter Knoblauch oder diese Erfindung - Knoblauch in der Tube
1-2 TL Öl

Das Zubereiten muss nicht mehr erklärt werden; ergibt sich aus den vorhergehenden Rezepten.


TOFU-KRÄUTER-AUFSTRICH
1 Block Tofu
Saft einer halben Zitrone
2 TL Öl
etwas gehackter Knoblauch (siehe die Erfindung in der Tube)
Salz
Kräuter nach Wahl in der gewünschten Menge

Die Kräuter waschen und fein hacken;
Den Tofu mit dem Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Öl zu einer feinen Masse zerschlagen; die gehackten Kräuter unterrühren und fertig.

Alternativ können die Kräuter auch mit in die Küchenmaschine. Dann werden sie aber zu einer kleinen, feinen Masse zerschlagen und färben den Aufstrich evtl. grün ein.                                                             

P2 - Rhabarberpudding mit Baiserhaube

 Ein erfrischendes sommerliches Dessert dass man immer genießen kann;
Rhabarber gibt es sowohl frisch als auch TK und viele sind jetzt wieder am
Einmachen zur Vorratshaltung.  

Die Menge ist ausreichend für 4 Desserts, wobei 2 TPs zu berücksichtigen sind.

1 Päckchen Puddingpulver (Vanille oder Sahne)
400 ml      Milch
100 g         Erythrit
400g         Rhabarber
1               Eiweiss 

350 ml Milch aufkochen lassen;
50 ml Milch mit 20 g Erythrit und 1 EL Puddingpulver glatt rühren und unter Rühren in die
kochende Milch geben; 1 Minute aufkochen lassen; mit Frischhaltefolie abdecken und
beiseite stellen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen und in kurze Stücke schneiden;
mit 50 g Erythrit und einer Tasse Wasser langsam aufkochen lassen;
das restliche Puddingpulver mit 2 EL Wasser glatt rühren und unter den kochenden
Rhabarber laufen lassen. Eine Minute weiter kochen lassen.
Ebenfalls zum abkühlen beiseite stellen.

Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen, den restlichen Zuckerersatz mit einrieseln lassen.

Den Backofengrill auf 240° Grad aufheizen. 4 Dessertgläser bereit stellen.
Abwechselnd mit Pudding und Rhabarber befüllen.
Zum Abschluss den Eischnee mit Tupfen aufsetzen.

Die Gläser für 30 Sekunden unter den Grill stellen bis sich der Schnee leicht verfärbt.

P2/PG - falsche Bratkartoffeln

heute kam die Inspiration von Katja aus der FB-Gruppe;
das Bild ist so genial und lädt zum Essen ein dass ich es gleich mit ihrer Erlaubnis
weiter verbreiten muss.

Ich finde das ist ein gelungenes Bild und lässt uns den Appetit auf Bratkartoffeln im
Munde zerlaufen.

Ihr benötigt:

1 schöne große Pastinake - säubern und in feine Scheiben schneiden
1 Zwiebel - würfeln
etwas Schinkenspeck (ohne ist es gleich vegan)

Pastinakenscheiben und Zwiebeln in Wasser anbraten, mäßig mit Pfeffer und Salz würzen,
später kommen noch die Schinkenspeckwürfel dazu die noch einmal etwas Salz
abgeben.

Das regt gleich zum Nachkochen an; Fleisch- oder Eibeilage dazu und fertig ist eine
Dukanmahlzeit.

P1 - Seidentofu-Waffeln

 Ihr wisst, ich bin gerade am probieren was mit Seidentofu so alles möglich ist,
und ich muss sagen: man kann ihn wirklich für fast alles nehmen was in der
Bäckerei möglich ist.

Heute gab es Waffeln

und ich hätte nie gedacht dass man bei Dukan etwas wirklich knusprig bekommt.

Dazu muss ich Euch auch mein neues Spielzeug vorstellen;
mein Baby-Waffeleisen

Zur Vorbereitung benötigt ihr eine Kaffeemühle,
diese befüllt ihr mit
2 EL Haferkleie
1 EL Weizenkleie
1 EL Magermilchpulver (weil nur dieser 1 EL benötigt wird habe ich es in P1 gerechnet)

Das schreddert ihr zu einem feinen Mehl;

zu diesem Mehl gebt ihr
2 EL Backprotein oder Eiweisspulver
1 TL Backpulver

2 Eier trennen und aus dem Eiklar mit etwas Salz einen Schaum steif schlagen;

kalt stellen.

200g Seidentofu in der Küchenmaschine mit dem Schlagmesser zu einer Creme schlagen,
diese zu den 2 Eigelb geben. Noch 2 EL Frischkäse dazu geben.
Dazu 3 Spritzer Flüssigsüße; die nehme ich lieber als Xylit oder Erytrit, da habe ich immer
einen komischen Geschmack im Mund;
Miteinander aufschlagen bis das Eigelb gleichmäßig verteilt ist.
Dazu geben wir jetzt das vorbereitete Mehl und rühren es unter.
Wer möchte kann gerne noch etwas Vanillearoma in die Teigmasse geben.
Zuletzt den Eischaum unterheben, nicht mehr grob mixen.

Das Waffeleisen mit etwas Öl auswischen, geht auch sehr gut mit Backtrennspray;
aufheizen und wenn bereit einen guten Löffel von dem nicht dünnen Teig in das
Waffeleisen geben. Zum eigentlichen Backvorgang muss nichts weiter gesagt werden,
dass sollte jeder wissen.

Aus dem Teig werden 8 schöne Waffeln wie ihr seht, warm gegessen sind sie richtig
mit Backwaren zu vergleichen. Kalt kann man sie auftoasten und sie werden wieder
knackig.

Aus 2 EL Xylit habe ich in der Kaffeemühle noch eben Puderzucker gemacht,
aber dann bevorzuge ich eine schnelle Marmelade.

Mango-Marmelade:
200ml Wasser; 1 Spritzer Fruchtaroma, 1 Messerspitze Xanthan;
miteinander verrühren und wirklich nur ankochen lassen.

Genial und lecker;

also macht euch ans ausprobieren und berichtet