P2/PG - falscher Kartoffelsalat/Steckrübe mit Speck

 an PG-Tagen erlaubt, ideal als Grillbeilage oder für Feierlichkeiten die verschiedene Salate bieten sollen; wir können mit allem helfen

Ihr benötigt dazu:
1 kg Steckrüben;
1 kleine Zwiebel;
250 ml Brühe;
1 TL Kurkuma;
Senf; Pfeffer; Salz; Essig; Worcestersauce; Petersilie und Schnittlauch, gehackt

1 kg Steckrüben, schälen, in grobe Stücke schneiden und mit einem TL Kurkuma in Salzwasser oder Brühe bissfest garen. Abgießen und das Wasser aufheben; Steckrüben abkühlen lassen.

1 kleine Zwiebel fein würfeln; 200 g Speck mit den Zwiebelwürfeln anbraten.
1 Kelle der Steckrüben erwärmen und eine Kelle Brühe pürieren;
die angebratene Zwiebel-Speckmasse dazu geben;
mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Muskat und etwas Senf würzen;
die restlichen Steckrübenstücke in Scheiben schneiden und mit der pürierten Brühe übergießen;
evtl noch mit etwas Essig und Worcestersauce abschmecken und mit Petersilie und Schnittlauch würzen.

P1 - Sambal Olek

hier eine indonesische Version der Sambal Olek Gewürzpaste.
Von mir als P1 eingestuft, weil die Chili als Gewürz eingestuft ist und Mengen hiervon sicher keiner essen kann.

150 g rote Chilischoten waschen und die Stiele entfernen. In sehr kleine Ringe schneiden.
Dabei solltet ihr beachten, dass ein richtig scharfes Messer das Quetschen der Schote verhindert.

In 150 ml Wasser geben und aufkochen lassen, dann für ca 15 min vor sich hin köcheln lassen.

1 Knoblauchzehe schälen und sehr klein schneiden, evtl sogar mörsern und mit

1 EL   Reisessig
1,5 EL Limettensaft
1 EL   brauner Xucker
1 TL   Salz

zu den köchelnden Chilischoten geben. Gut verrühren und weitere 20 min köcheln lassen bis die Masse im Topf fast keine Flüssigkeit mehr hat. Mit dem Pürierstab zu einem Mus verrühren und in ausgespülte, gut verschließbare Gläser füllen. Nicht bis zum Rand füllen, sondern den oberen Abschluss mit einem EL Öl zur Konservierung abdecken. Gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren bis zur Benutzung.

P1 - Sweet-Chili-Sauce

vermutlich aus meinen anderen Foren schon bekannt, aber ein MUSS für die Dukanküche.

150 ml Wasser
 25  ml Essig
   1       Knoblauchzehe
   2 EL  Zuckerersatz
   1       Chilischote oder
   1 TL   Sambal Olek
   1 TL   Guarkernmehl
           Salz

Wasser, Essig und Zuckerersatz erhitzen bis sich der Zuckerersatz gelöst hat;
Chilischote in kleine Ringe schneiden; Knoblaluchzehe schälen und klein schneiden;
beides dann im Mösser klein hacken und in die Wasser-Essig-Zuckermasse geben und
weitere 5 Minuten kochen lassen. Abschmecken und ggf mit Salz nachwürzen.

Wenn alles ein wenig eingekocht ist unter zügigem Rühren das Guarkernmehl einrühren.
ACHTUNG - es bindet sehr schnell. So lange köcheln lassen bis die für Euch gewünschte Konsistenz erreicht ist.

P2/PG - asiatischer Tempeh-Nudelsalat

erfrischend und fruchtig, gleichzeitig so gesund wie möglich, das gibt es

Mit wenigen Zutaten ist dieser Salat schnell und ohne großen Aufwand fertig zu machen;
in der dukanischen Küche sind die Zutaten oft auch im Hause.

200 g   Shirataki Spaghetti oder Bandnudeln
200 g   Tempeh
2          Paprikaschoten gelb
1          Salatgurke
1 EL      Pflanzenöl
1 EL      Sesamöl
3 EL      Sweet-Chili-Sauce
2 EL      Limettensaft
            Koriandergrün

Die Shirataki-Nudeln mit kaltem Wasser gut abschrecken und in einer heißen Pfanne abtrocknen lassen. Den Tempeh in Streifen oder Würfel schneiden und in einer mit Öl ausgepinselten Pfanne goldbraun anbraten. Ebenfalls zur Seite stellen.
Die Paprikaschoten und die Gurke waschen und putzen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Sesamöl vermischen und in einer Schüssel anrichten. Die Shiratakinudeln und den Tempeh dazu geben. Das ganze mit einem Dressing aus der Sweet-Chili-Sauce und dem Limettensaft übergießen und mit dem Koriandergrün dekorieren.

P2 - Mocca-Biskuit-Rolle

Auch dieses Highlight kann man dukanisch zubereiten. Aus dem Originalrezept wurden lediglich die UN-dukanen Zutaten ausgetauscht. Wenn man in der Materie drin ist, kann man das auf jedes Rezept anwenden!

Heute machen wir die Biskuit-Rolle noch in einer anderen Variation. Statt der Pralinen-Buttercreme machen wir eine Mocca-Buttercreme. 

Bitte achtet darauf dass die Zutaten aus der Kühlung die gleiche Temperatur haben. Am Besten eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, dann kann nichts schief gehen

Und auch hier das wichtigste zuerst:
den Backofen vorheizen auf auf 175 ° Grad;
das Backblech mit Backpapier auslegen und bereit stellen.

Für den Boden benötigen wir:
4        Eier
120 g   Zuckerersatz
100 g   Backprotein oder EWP
1 Tüte  Puddingpulver Vanille oder Sahne
1 TL     Backpulver gesiebt
           ein paar Tropfen Vanillearoma

Die Eier mit dem Zuckerersatz und dem Vanillearoma sehr lange schlagen. Es muss sich eine weiße Masse gebildet haben bevor die weiteren Zutaten dazu kommen.
Das Backprotein mit dem Puddingpulver und dem Backpulver mischen und durch ein Sieb zu der Zucker-Ei-Masse sieben. Mit dem Kochlöffel oder einem Spatel unterheben, jedoch nicht mehr mixen.

Den Teig auf dem Backblech gleichmäßig verteilen und für ca 20 Minuten backen.
Bitte darauf achten dass der Boden nicht dunkel wird, sondern leicht goldgelb und fest erscheint wenn er aus dem Ofen genommen wird.
Auf ein Küchentuch ablegen, Backpapier abziehen und zum Auskühlen aufrollen.

In dieser Zeit bereiten wir die Creme zu. Dazu benötigen wir:
500 ml Milch
4 EL     Zuckerersatz
2 EL     löslichen Kaffee
300 g    Frischkäse natur
1 Tüte    Puddingpulver Sahne oder Vanille
            ein paar Tropfen Vanillearoma
            Schokostreusel und ein paar Moccabohnen zur Deko

400 ml Milch mit dem löslichen Kaffee mischen und zum Kochen bringen.
Puddingpulver mit dem Zuckerersatz vermischen und mit der restlichen Milch glatt rühren und unter die aufkochende Milch rühren. Eine Minute aufkochen lassen und von der Platte nehmen. 
Direkt auf die Puddingmasse eine Klarsichtfolie legen damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen.

Wenn der Pudding und der Frischkäse die gleiche Temperatur haben können diese miteinander verrührt werden. Jetzt geben wir noch das Vanillearoma dazu.

Zum Schluss rollen wir den Teig wieder auf seine Fläche aus und bestreichen den Boden mit der Hälfte der Kaffeecreme, rollen sie wieder auf und verteilen die restliche Creme auf der Außenseite der Rolle.
Zur Dekoration können wir mit der Spritztülle noch ein paar Tupfen auf die Rolle setzen auf die wir die Moccabohnen setzen.

Mit Schokostreusel können wir die Rolle dann noch verzieren.

Die Schokostreusel machen wir nach folgendem Rezept:
2 EL stark entöltes Kakaopulver
1 EL Milch
1 EL Magermilchpulver

alles miteinander vermischen und auf Backpapier dünn ausstreichen;
über Nacht trocknen lassen und am Folgetag vom Backpapier kratzen.