Buchvorstellung

                                         Buch - das Erste

Ich habe lange überlegt ob ich es wagen soll;
immerhin sind die Rezepte ja bekannt und auch an vielen Stellen hinterlegt.

Aber dann; ich bin immer noch der Mensch der gerne etwas physisches in der Hand haben möchte und nicht immer das Handy, den Pad oder den PC anschalten muss.

Der erste Versuch beinhaltet nur meine Lieblingsrezepte, die vielleicht nicht einmal die von anderen sind, die aber sicher auch das Interesse anderer Dukaner wecken kann.

Hier ein kleiner Einblick, und wenn jemand Interesse hat, Bestellung ist möglich unter:

coollibri - Buchbestellung

Und nun, viel Spaß beim Reinschauen und gebt gerne eine Rückmeldung dazu ab.

Ich freue mich auf Eure Nachrichten.

Liebe Grüße Eure     Daggi

P1 - Zimtsterne

Weihnachtszeit - ein wenig ist es noch bis dahin, aber die Vorbereitungen laufen schon. Diese Kekse sind tatsächlich bereits ab der Ersten Phase erlaubt und schmecken auch außerhalb der Weihnachtszeit.

4 EL Haferkleie (für P1 4,5 EL nehmen, reichen dann 3 Tage; P2 für 2 Tage)
2 EL Weizenkleie
3 EL Süßstoff in Pulverform (ich mahle ihn mit der Kaffeemühle zu Puderxucker, verteilt sich besser)
2 EL Frischkäse (unter 1% Fett)
 1 TL Zimtpulver
 1 Vanilleschote; alternativ Vanillemark (darauf achten dass kein Zucker zugesetzt ist)
   Orangen und/oder Mandelaroma (nach Geschmack)
3 Eier
3 Tropfen Zitronensaft
1 Prise Ingwerpulver
1 Prise Anispulver
1 Prise Salz

Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz und 1 EL Zuckerersatz zu Eischnee aufschlagen, kalt stellen.

Vanilleschote aufschneiden und das Mark heraus kratzen; die trockenen Zutaten miteinander vermischen und mit dem Eigelb, dem Frischkäse und dem Vanillemark zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig für ca 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 150° Grad vorheizen; ein Backblech bereit stellen.

Teig aus der Kühlung nehmen und auf einem Stück Backpapier ausrollen; klappt super wenn man auf den Teig ebenfalls ein Blatt Backpapier legt, dann klebt es nicht am Roller.
Mit einer Form die Sterne ausstechen, den Eischnee darauf verteilen und für ca 15 Minuten backen.

Statt des Eischnees kann man auch einfach etwas Puderxucker auf die Plätzchen geben, schmeckt genau so gut.

P1 - luftiges Glutenbrot

ich bin gerade so die alten Bilder am durchstöbern und sortieren und dieses traumhafte Brot ist mir direkt wieder in Erinnerung. Es kann in jeder Phase verwendet werden und ist wirklich annähernd an einem richtigen Brot.

Ihr braucht dafür:
260 ml lauwarmes Wasser
260 g   Gluten (mehr als 50 g sollte man in dieser reinen Form nicht am Tag verwenden)
    6 EL Haferkleie (für P1 sind das 4 Tagesrationen; für P2 3)
    2 EL geschroteten Leinsamen (1 TL am Tag erlaubt)
    2 EL Flohsamenschalen
     1 EL Salz (die Menge ist bei der Zutatenmenge ok)
     1 Päckchen Trockenhefe

erst alle trockenen Zutaten vermischen; nach und nach das Wasser dazu geben. Wenn der Teig eine feste, nicht zu weiche, Konsistenz hat, für ca 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Ich habe mich zwischenzeitlich von meinen Silikonformen verabschiedet. So toll es ist dass man alles problemlos raus bekommt -leider ist auch sehr viel Feuchtigkeit da drin gespeichert. Mein neuer Favorit ist Kaiser Kastenform; allerdings verwende ich trotzdem weiter Backpapier; denn der Teig wollte beim ersten Versuch durch die Löchelchen raus.

Nach der Geh-Zeit kann das Brot bei 180° Grad im vorgeheizten Backofen für ca 60 Minuten bei Umluft gebacken werden. Wenn das Brot oben zu dunkel wird einfach eine Silikonmatte darauf legen und fertig backen.
Aus der Form nehmen und im geöffneten Backofen abkühlen lassen.

Tip von Jennifer Assmann-Weber: portionsweise einfrieren, ist schnell aufgetaut und kann auch aufgetoastet werden.

P2 - Kräuterbutter

ENDLICH - ein Kräuterbutterrezept das dukantauglich ist

250 g unseres eingelegten Feta
    1    Zehe Knoblauch
          Gewürze nach Belieben
          Petersilie, Schnittlauch; Basilikum
    3    Tropfen Butteraroma

Den Feta abgießen, den Sud auffangen; mit den Kräutern und dem Knoblauch in den Mixer mit Schlagmesser geben und fein pürieren; nach und nach etwas von dem Sud dazu geben bis eine cremige Konsistenz gebildet ist. Dann das Butteraroma darunter rühren.

Bitte nicht zu viel von dem Sud, die Konsistenz muss streichbar bleiben.
Eine kleine Form mit Klarsichtfolie auslegen, so dass die Folie übersteht, die Butterersatzmasse in die Folie geben und die Folie zu einer Rolle formen. Die Enden eindrehen und die Rolle mindestens eine halbe Stunde in den Gefrierer geben.

Danach kann sie aufgeschnitten werden.

Auf Grund der Ölmenge habe ich dies mit P2 eingestuft.

P2/PG - Blumenkohl-Taboulé

Dies ist wieder ein tolles Gericht dass auch in der veganen Version genossen werden kann; die Beilage ist jedem selbst überlassen; wunderbar auch zu Gegrilltem im Sommer zu genießen; mit einem der Dips

1 kleiner Blumenkohl - waschen, putzen, Strunk entfernen, in Röschen schneiden und im Mixer fein zerkleinern
1 kleine Salatgurke - in feine Scheiben und dann in Würfel schneiden
1 rote Paprika - in feine Würfel schneiden
1 Fleischtomate - entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden
3 Frühlingszwiebeln (Schlotten) in feine Ringe schneiden
2 EL Olivenöl
2-3 EL Ras el Hanout (Gewürzmischung)
Salz, Pfeffer
2 EL Apfelessig (in würzüblicher Menge erlaubt)
gehackte Petersilie
Minzblättchen zur Dekoration

Das Olivenöl erhitzen, den hellen Teil der Frühlingszwiebeln darin hell anschwitzen; den fein gehackten Blumenkohl zufügen. Mit den Gewürzen und dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln würzen und ca 5 Minuten weiter garen lassen.
Dann zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Apfelessig mit Salz und Pfeffer verrühren, wenn vorhanden etwas Honig-Aroma dazu geben. Weitere 2 EL Olivenöl kräftig dazu rühren damit sich eine sämige Emulsion bildet.

Den abgekühlten Blumenkohl mit dem Gemüse und den Kräutern vermischen, dann das Dressing dazu geben und gut verrühren. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Mit Minzblättern garniert servieren.

Die Beilage entscheidet ob das Gericht als vegan oder vegetarisch genossen wird; bei mir kommt ein schönes Steak dazu und Dukan Kräuterbutter

P2 - Shirataki-Paella

aus unserem Kochbuch des ersten deutschen Dukanforums aus 2012; von wem das Rezept ursprünglich war ist nicht mehr feststellbar.

Für 4 Personen benötigst du:

• 12 mttelgroße rohe Garnelen
• 20 Miesmuscheln
• 1 rote Zwiebel fein gehackt
• 1 Hähnchenbrustfilet in Würfel geschnitten
• 100 g weißes Fischfilet in Würfel geschnitten
• 100 g Calamari-Ringe
• 1/2 weiße Zwiebel fein gewürfelt
• 50 g Lachsschinkenwürfel
• 5 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 rote Paprikaschote fein gewürfelt
• 1 Tomate fein gewürfelt
• 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer
• 200 g Shirataki-Reis
• 1/4 Teelöffel Safranfäden
• 500 ml heißer Geflügelfond
• 2 EL Petersilie fein gehackt
• Salz und Pfeffer

Garnelen schälen und enddarmen;
Muscheln abbürsten und Bärte heraus ziehen. Beschädigte und geöffnete wegwerfen.

Die sehr nassen Muscheln mit den roten Zwiebelwürfeln in einen Topf geben und bedeckt bei hoher Hitze -5 Minuten kochen; alle ungeöffneten Muscheln entsorgen. Die Brühe aufheben.

Eine Pfanne mit etwas Öl auswischen und erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und ca 5 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Garnelen, Calamariringe und den Fisch in die Pfanne legen und eine Minute stark anbraten. Heraus nehmen; beiseite stellen.

Die weißen Zwiebelwürfel, Schinkenwürfel, Knoblauch und Paprika hinein geben und 5 Minuten braten; Tomaten und Cayenne-Pfeffer dazu geben und würzen.
Die zurück gehaltene Kochflüssigkeit unterrühren; den Shirataki-Reis gut kalt abwaschen, dazu geben und gut verrühren.

Die Safranfäden mit etwas Fond vermischen und den Fond zum Reis geben. Bei schwacher Hitze, ohne Deckel, 5 Minuten köcheln lassen ohne umzurühren.

Hähnchen, Garnelen, Calamari-Ringe und den Fisch auf den Reis legen. Mit dem Kochlöffel leicht in den Reis drücken, zugedeckt bei schwacher Hitze ca 10-15 Minuten garen.

In tiefen Tellern servieren; Muscheln darauf geben und mit Petersilie bestreuen.

P1 - Haferkleie-Brei

kann ab Phase 1 verwendet werden, die Haferkleie kann der Phase nach angepasst werden.

   2 EL Haferkleie (für P2)
    1 TL Flohsamenschalen
250 ml Milch

Die Haferkleie mit der Milch aufkochen lassen, die Flohsamenschalen dazu geben und unterrühren; zum abkühlen noch etwas quellen lassen;

Dazu passt wunderbar Xucker/Zimt und die Gojibeeren-Marmelade

P1 - Gojibeerenmarmelade

simpel und einfach; verfeinert von Barbara Eichleter aus der FB-Gruppe:

  10 g   Gojibeeren
200 ml Wasser
   8 g   Tortenguss rot (entspricht 1 Tütchen)
           etwas Zitronensaft; Rumaroma, Flüssigsüßstoff
           optional eine Prise Zimt

alles miteinander aufkochen lassen; in ein Schraubglas füllen und abkühlen lassen;
kann problemlos ein paar Tage im Kühlschrank gelagert werden.

P1 - Mikrowellenbrötchen á la Valentina

es gibt viele Varianten des Mikrowellenbrötchens, hier ist die von Valentina und ich muss sagen, sieht phänomenal aus 

Ihr Rezept:
2 EL Weizenkleie
2 EL Haferkleie    (Korrekturvorschlag von mir: 1 EL Weizen und 3 EL Hafer, dann passt es ab P1)
2 EL Joghurt
2 EL Wasser
1      Ei
1 EL Eiweisspulver oder Backprotein
1 TL Backpulver (bevorzugt Weinsteinpulver)
ein paar Tropfen Öl und eine kleine Menge Essig als Triebmittel

Alle Zutaten gut miteinander verrühren und in eine Burger-Bun-Form geben; ca 12 Minuten im 160° Grad vorgeheizten Backofen backen. 
Dann nimmt sie diese aus der Form, wendet sie und backt von der unteren Seite noch einmal für ca 5 Minuten.

Nach ihrem Rezept schneidet sie die Brötchen dann auf und lässt sie im ausgeschalteten - geöffneten Backofen antrocknen.

Mit meinem Korrekturvorschlag sind die Brötchen für 2 Tage der Phase 1 ausgelegt.

Die Burger-Bun-Formen gibt es immer mal wieder bei Lidl; Aldi, Penny, usw.

P2/PG - gefüllte Aubergine

für 2 Portionen benötigst du:

2 Auberginen
1 rote Paprika
1 EL Olivenöl
1 Kugel Protinella/Skyrella
400 g Rinderhack
Gewürze nach Geschmack; bei mir: 
Paprika rosenscharf
Cayennepfeffer
Pfeffer
Kräuter der Provence
Salz
etwas Tomatenmark
etwas Milch

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.

Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch, bis auf einen kleinen Rand, aushöhlen; Fruchtfleisch fein würfeln; Paprika putzen und fein würfeln.
Eine Pfanne mit dem Olivenöl auswischen, das Fruchtfleisch und die Paprikawürfel darin anbraten; das Hack dazu geben und gut anbraten; das Tomatenmark unterrühren und mit wenig Milch ablöschen zu einer sämigen Masse.
Die halbierten Auberginen in eine Auflaufform legen und mit der Masse füllen; darüber den aufgeschnittenen Protinella (Scheiben oder Würfel, nach Belieben) verteilen und das ganze für 20-25 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Zeit nachsehen ob ggf noch ein wenig Flüssigkeit (Milch) darüber gegossen werden muss damit es nicht zu trocken wird.

Dazu ein schönes Baguette reichen; lasst es Euch schmecken!

P2/PG - Spinatsalat mit Räuchertofu

Dukan und Eiweiß; natürlich ist einem das Fleisch mal über. Gut dass es mittlerweile viele andere Alternativen gibt. Und gut, dass es diese auch mittlerweile in vielen Variationen gibt.

Hier auch wieder einmal ein Rezept dass sogar als vegan durchgeht.

Die vorgegebenen Werte sind Richtlinien für 2 Portionen, können aber nach Bedarf angepasst werden.

500 g TK Blattspinat
250 g Räucher-Tofu
2 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
1 TL Pflanzenöl
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer und Muskat

Räuchertofu in Würfel schneiden; Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden;

Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zum Abkühlen beiseite stellen.
Pfanne mit 1 TL Pflanzenöl auspinseln und erhitzen. Tofuwürfel 2-3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel in die Pfanne geben und kurz anbraten. TK-Blattspinat mit 100 ml Wasser dazu geben und bei mittlerer Hitze gut 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren.

Die servierfertige Mahlzeit mit der Sojasauce und dem Sesamöl und Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Den Spinatsalat mit den gebratenen Tofuwürfeln anrichten und mit dem gerösteten Sesamsamen bestreuen.

P1 - Thunfischkuchen

was kleines, deftiges für zwischendurch?

Kein Problem - auch das ist möglich!

Ihr benötigt nur wenige Zutaten:
200 g Thunfisch im eigenen Saft
6 EL Joghurt
3 Eier
  Salz und Pfeffer; 

unsere kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180° Grad vorheizen

3 Eier mit dem Joghurt aufschlagen; würzen;
Die Auflaufform mit dem zerdrückten Thunfisch auslegen; die Joghurt-Ei-Masse darüber gießen und für ca 35 Minuten backen.

Statt der Auflaufform könnt ihr aber auch Muffinformen oder Tarteformen nehmen; 
schmecken tut es so oder so; genießt es!

P2/PG - Kürbiskuchen mit Haube

und weiter geht es mit den Herbstkreationen, diesmal für den süßen Gaumen und als Gebäck zubereitet.

Vorbereitung:
1 kleine Kastenform oder Auflaufschale - 20 cm
mit Backpapier auslegen und beiseite stellen

1 Hokkaido-Kürbis in gleichmäßige Stücke zerlegen und ca 15 Minuten im Backofen weich backen. Dann den Kürbis zerstampfen und ca 200 g Kürbisfruchtfleisch für den Teig beiseite stellen.

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.

Für den Teig:
4 Eier 
1 TL Backpulver
2 EL Maisstärke (toleriertes Produkt x2)
2 EL Haferkleie (Tagesration der Phase 2)
2 TL Süßstoff (Empfehlung hier von mir den Flüssigen)
1 Prise Salz
  Kardamon, Zimt; etwas Ingwer als weitere Gewürze

Die trockenen Zutaten vermischen und bereit stellen;
Die Eier mit dem Süßstoff und 2 EL lauwarmem Wasser zu einer schaumigen Creme verrühren; die vermischen trockenen Zutaten dann dazu rühren. Dann das vorbereitete Kürbisfruchtfleisch unterheben und in die Backform geben. Für ca 30 Minuten bei 180° Grad backen. Stäbchenprobe und ggf noch einmal 5 Minuten verlängern.

Während der Kuchen im Backrohr ist bereiten wir einen Guss dafür zu:
5 EL Speisequark
3 EL Joghurt
        Flüssigsüße nach Belieben

Nachdem wir den Kuchen aus dem Backrohr genommen haben, nehmen wir ihn zum Abkühlen aus der Form; nachdem er dann abgekühlt ist geben wir den Guss darüber.

Serviervorschlag von mir:
den Überzug noch mit Zimt/Xucker bestreuen, passt wunderbar dazu

P2/PG Apfelmus (falsches)

es ist Herbst, die Obsternte geht los und wir Dukaner der ersten und zweiten Phase sollen darauf verzichten?

ok, die erste Phase geht nur ein paar Tage, das ist zu verkraften. Aber bei manchen dauert die Phase II schon eine ganze Weile und vielleicht sogar über den ganzen Herbst und Winter.

Das muss uns keine Bange mehr machen, es gibt Abhilfe. Im Laufe der Jahre konnte das sogar optimiert werden.

Ihr benötigt:
1 gelbe Zucchini
1 Tüte Bolero Apfel oder
2-3 Spritzer More Nutrion Red Apple

Die Zucchini schälen und in feine Würfel schneiden, waschen und in wenig Wasser mit einer halben Tüte Bolero Apfel oder einem guten Spritzer Red Apple zum Kochen bringen; ca 15 Minuten kochen bis sie weich sind. Das Kochwasser abgießen, die Zucchini pürieren und mit einem guten Spritzer red Apple oder einem Teelöffel Bolero Apfel verrühren. Eine Prise Zimt dazu geben und ggf beim Servieren noch einmal mit Zimt bestäuben.

P2/PG - Kürbissuppe

passend zur Jahreszeit darf ein Kürbisgericht nicht fehlen. An PG-Tagen wärmt es den Magen und schmeckt auch noch dazu.

Für 2 Portionen benötigst du:
1/2 l Magermilch
300 g Kürbisfleisch (geputzt und gewogen)
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Prise gemahlener Ingwer; wer diesen frisch mag, kann gerne darauf zurück greifen
1 Prise Paprikapulver rosenscharf
2 EL Frischkäse
1 EL Öl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden; die Karotte schälen und ebenfalls würfeln; die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen; das Gemüse dazu geben, kurz mit anschwitzen und dann mit der Milch ablöschen. Je nachdem ob ihr das Gemüse grob oder feiner gewürfelt habt ca 30 Minuten köcheln lassen. Dabei immer mal wieder umrühren. Sollte die Milch vorzeitig verkocht sein mit etwas Wasser oder Brühe aufgießen.
Ist das Gemüse gut weich gekocht die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und würzen.

Vor dem Servieren den Frischkäse mit etwas Milch aufschlagen und einen Klecks davon auf die Suppe setzen. Mit Petersilie bestreuen und sich schmecken lassen.

Als Beilage oder Einlage eignen sich bei Kürbis

• gebratene Hähnchenbrust
• gebratener Lachs
• geräucherter Hering oder auch Makrele 

P2/PG - Paradeiskraut

Wer es nicht kennt - Paradeis ist die österreichische Bezeichnung für Tomaten; dies ist ein typisches Gericht aus der österreichischen Küche und passt perfekt in die Dukanernährung!

Wie alle deftigen Gerichte schmeckt auch dieses aufgewärmt noch einmal so gut, kann daher auch gut für eine weitere Mahlzeit vorgekocht werden.

1 kg    Weißkraut grob geschnitten
1 St    Zwiebel grob geschnitten
400 g passierte Tomaten
5 St   Paradeiser (in diesem Rezept Fleischtomaten(
1 St    Knoblauchzehe gehackt
1 St    Paprika grün
1 TL    Kümmel
1 TL    Zuckerersatz
1 TL    Essig
1 TL    Salz
2 EL   Öl
         Pfeffer und Chili zum Würzen und abschmecken

2 El Öl in einem Topf erhitzen; das Kraut, die Zwiebeln und den gehackten Knoblauch erhitzen; Zuckerersatz und Kümmel leicht mit karamellisieren lassen und mit den passierten Tomaten ablöschen.

Die Fleischtomaten entstielen und in grobe Streifen oder Würfel schneiden; das gleiche Vorgehen mit der grünen Paprika und dies dann mit in die Gemüsesuppe geben. Mit einem halben Liter Gemüsebrühe aufgießen und ca eine halbe Stunde köcheln lassen.
Mit Pfeffer, Salz und Chilipulver würzen und ggf mit etwas Essig abrunden.

Sehr lecker dazu ist ein Kräuterdip oder einfach Frischkäse und bitte als Dukaner an deine Eiweißration dazu denken. Guten Appetit!

P2/PG - Pide

 wird auch oft als türkische Pizza bezeichnet, obwohl Pide etwas anderes ist. Die Schiffchen erinnern eher an ein Pizzabrot mit Belag. Kann natürlich ohne Gemüseanteil auch in P1 gemacht werden. Dann bitte nur die Haferkleiemenge anpassen.

Der Hefeteig kann auch mit der türkischen Haferkleiemischung gemacht werden, die in Deutschland nur durch Dukaner aus der Türkei bezogen werden kann.

6 EL   Haferkleiemischung - Yulaf Kepegi Karisimi oder
4 EL   Haferkleie
2 EL   Weizenkleie
5 EL   Gluten 
20 g   Hefe
         etwas Salz
1 Glas warmes Wasser

daraus einen Teig kneten, das Wasser nach und nach dazugeben. Der Teig darf nicht zu weich werden. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann in 6 gleich große Teile teilen und zu Kugeln formen. Noch einmal gehen lassen.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor:
2 Tomaten entstielen, und klein schneiden
1 grüne und 1 rote Spitzpaprika, waschen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden
1 Zwiebel, schälen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden
  Petersilie waschen und ebenfalls fein schneiden;
1 EL Tomatenmark
1-2 EL Öl

diese Masse zu 250 g Hackfleisch geben; ob Lamm, Rind oder Geflügel bleibt euch überlassen;
Salz, Pfeffer; Kreuzkümmel; Sumach; würzen nach Belieben.

Die Teigbällchen rollen wir auf etwas Speisestärke zu flachen Fladen auf denen wir den Belag verteilen; am Rand lassen wir 1-1,5 cm Platz zum Umschlagen. Den Rand einschlagen und die typische Bootform durch zusammendrücken formen. Den Teigrand mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °Grad für ca 20 Minuten backen.

P2/PG - Fischsuppe

gerade beim Backen über den Inhalt des Kühlschrankes gestolpert, da muss gleich noch ne wärmende Suppe hinterher. Suppe kann bei dem feuchtkalten Wetter nie verkehrt sein.

500 g Fischfilet; hier Lachs
200 g Garnelen
   2    Tomaten
   1     Stange Lauch
   2    Karotten
   1 L  Fischfond
         Thymian
         Salz
         weißer Pfeffer
         gehackte Petersilie zum Garnieren

Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden;
die Karotten schälen und in feine Streifen a la Julienne schneiden;
die Tomaten waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden;
Fischfilet waschen, trocken tupfen und in nicht zu feine Würfel schneiden;
Garnelen abwaschen und trocken tupfen;

Den Fischfond zum Kochen bringen. Lauch und Karotten mit einen Thymianzweig für ca 5 Minuten köcheln lassen. Temperatur herunter drehen und Fisch, Garnelen und die Tomatenwürfel dazu geben. NICHT mehr kochen lassen sondern nur für ca 10 Minuten (hängt von der Größe der Fischwürfel ab) gar ziehen lassen.

Zum Servieren abschmecken mit Pfeffer, Salz und mit der Petersilie bestreuen.

Wer möchte kann einen Schuss Wermut zum Aromatisieren dazu geben, ist aber nicht jedermanns Geschmack.

Dazu kann Baguette oder Toast gereicht werden. Die dukantauglichen Rezepte dazu kommen noch.

P2 - rustikales Bauernbrot

dieses mal etwas andres; im Gusseisentopf gebacken.

Fast jeder hat noch einen Römertopf in der Ecke rum stehen? Kann dafür natürlich auch genutzt werden. Dann muss dieser aber vorab gewässert werden - die so einen Topf haben werden das noch wissen.

Vorab: dieses Brot ist für 8 Tagesportionen der Phase 2 ausgelegt, für die späteren Phasen müsst ihr dann der Tages-Haferkleie-Menge nach ausrechnen.

220 ml Milch, lauwarm
16 EL   Haferkleie
 4 EL   Weizenkleie
 5 EL   Gluten
2-3 EL Samen 
 2        Eier
 1 P      Trockenhefe
 1 P      Backpulver
           Salz; Brotgewürz; wer mag noch Kümmel

erst die trockenen Zutaten mischen, dann die Hälfte der lauwarmen Milch dazu geben, verkneten. Das Ei noch dazu kneten und dann nach und nach die restliche Milch verkneten.

Einen gusseisernen Topf mit Backpapier auslegen und den Teig zum Ruhen hinein legen.
Nach ca 2 Std den Backofen auf 220° Grad hochheizen, den Topf mit dem Deckel für ca 25 Minuten darin backen. Dann den Backofen runter drehen auf 200 Grad, den Deckel vom Topf entfernen und weitere 25 Minuten backen.

Wenn das Brot beim Klopftest hohl klingt ist es fertig.

P2/PG - Wirsing-Hack-Rouladen

muss man nicht mal dukanisch umwandeln, sondern passen perfekt zu einem PG-Tag; können ab Phase 2 genossen werden. Ob mit Wirsing oder Weißkraut - regionsabhängig gibt es da Unterschiede, aber hier ein Rezept von zu Hause.

600 g Hackfleisch
         Pfeffer, Salz, Knoblauch (praktisch auch aus der Tube)
   1     Ei

vermischen, würzen und als fertige Masse in den Kühlschrank stellen.

1 großer Wirsingkopf;
keilförmig den Strunk raus schneiden und entblättern; rechnet für jede Roulade mit 4-6 Blättern;
die Blätter (auch die dunkelgrünen) in kochendem, gesalzenen Wasser kurz blanchieren.
Die dicken Rippen können dann mit einem Nudelholz weich gerollt werden.

Das Hack zu einer Rolle formen und in die gewünschte Menge einteilen die ihr als Rouladen machen wollt. Dann die erste der Hackrollen in eines der kleineren Blätter einrollen; darum von der anderen Seite ein größeres legen; wieder von der anderen Seite ein größeres legen und als letztes Blatt eines der großen dunklen nehmen.

Jetzt müsst ihr diese Hack-Wirsing-Roulade mit Küchengarn umwickeln damit sie nicht wieder auf geht. Das macht ihr mit der restlichen Hackmasse und den Wirsingblättern bis ihr die gewünschte Menge gewickelt habt.

Bei Dukan ist Öl eine heikle Sache, aber bei dieser Menge (bei mir sind es immer 8 Stück) gebe ich gut 4 EL Öl in die Bräterform, erhitze es und gebe eine gewürfelte Gemüsezwiebel darein zum glasig dünsten. Dann werden die gewickelten Rouladen dazu gegeben und von allen Seiten angebraten. Es kann sein dass durch das wenige Öl hin und wieder ein Minimum an Wasser dazu gegossen werden muss damit es nicht anbrennt. 
Sind die Rouladen gut angebraten wird mit einem halben Liter Brühe abgelöscht und die Temperatur wird auf halbe Stufe gedreht. Deckel drauf und eine gute halbe bis dreiviertel Stunde köcheln lassen.

Sollte noch Flüssigkeit benötigt werden kann nachgegossen werden; 
eine Kelle der Soßenflüssigkeit entnehmen, mit 1 TL Tomatenmark verrühren; dazu ein TL Stärke, aufschlagen und zum Binden in die Soße geben. Eine Minute aufkochen lassen. Fertig.

Ich wünsche Euch einen guten Appetit!